牛里脊怎么切(牛肉逆着纹路切、猪里脊顺着纹路切)还是牛里脊横着切，也就是逆着纹路切，猪肉以肉的纹路为准，要斜着切。有位大厨这样总结切肉：横切牛，斜切猪，顺切鸡。里脊肉怎么切1、里脊肉要顺着纹理切，“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理...