牛肉怎么切才是正确的牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。牛肉怎样切片牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔...