淡奶油的打发技巧(奶油打发技巧)

淡奶油的打发技巧

1、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态，淡奶油更容易打发。用淡奶油制作的慕斯蛋糕 夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后，开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境。

奶油怎么打发稳定性好?

方法1：加入黄油 动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。方法2：加入巧克力 巧克力也是含有油脂的材料。

有一个秘诀就是在天气温暖的时候，为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法，对打发奶油是非常有效的。觉得这种添加剂有害，其实不必担心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了。

淡奶油可以选取含乳脂量百分之三十五以上的，含有稳定剂或者增稠剂的产品，因为含乳脂量较高、含有稳定剂或增稠剂的淡奶油更容易稳定地打发。除此之外，打发淡奶油前一定要将其置于冰箱冷藏，直至其完全冷下。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10％-25％(将产品打发至搅拌球的球径*处）。

打发时用一个大盆装冰水，将淡奶油隔冰水打发这样打发出来的淡奶油，更细腻，相对来说更稳定不易化。

手动打奶油的方法技巧

打发前，可以把打蛋盆和打蛋头冷藏一下。打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冷水，可以避免摩擦生热影响打发。

动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：5。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以达到4倍或以上。

奶油打发的具体做法如下：工具/材料：淡奶油200ml，细砂糖20g，盆，打蛋器，冰箱，盆，冰袋，碗。打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。

准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克 事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好。将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖。将装奶油的容器置放于冰水里。

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。

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