碗中准备面粉300克,再加入2克食盐增加面粉的筋性,用200克的温水和面,和成絮状,下手揉成面团,揉成一个光滑细腻的面团。把面团转移到案板上搓成长条,再擀成厚饼,切成条,再把每个条搓细。
先调成厚的,再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好,得时间多点,醒一次,揉一次,有个三次*。硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。压面片时撒的面粉不能太多,不粘压面机就好。
做面条有筋道的方法是:选择高筋面粉,加入少许的盐能使面粉起筋,打入鸡蛋可以使面条更有弹性,这是三个主要的地方。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性,和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条,滋润而富有筋力,是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐,故现在多用机械压面替代,当然机制面的口感要逊色一些。
第加碱,碱在做面条时被称为“筋”,一般我们在家做面条,不会加碱的,除非想吃碱面了才加,面条店就不同了,必须加碱,为了增加口感好销售。
面条做又软又筋道的方法如下:食材:面条100g、盐8g、凉白开200ml、食用油2ml。用中小火。由于挂面本身很干,所以煮挂面时,不能用大火煮,水也不要太热,用中小火为宜,不然就很容易煮成烂糊面。
手擀面条的做法如下:准备面粉,玉米面粉,盐。面粉加入碗中,中间掏个小洞,撒上盐。再往小洞里面加入适量的玉米面。将面合成面团,醒15分钟,醒好后将面团擀成皮叠起来,将叠好的面皮切成条即可。
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。3 4 在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
手擀面的做法,准备材料:面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。500克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。加了盐的清水一点点加入到面粉里,揉成一个面团。
1、方法:如图,取来500克面粉,选择质量好一些的小麦粉即可。如图,将面粉放进大一点的盆子,这样才会有足够的空间和面。如图,取5克食盐撒入面粉中,一定的咸度可以使面团更加筋道。
2、准备工作首先我们需要准备一些面粉,还有一些食用碱,还有擀面杖,将这些面粉倒入不锈钢盆中。因为不锈钢它不易粘粘,这个时候再加上一点点的食用碱,因为食用碱它能够让手感面变得更加筋道。
3、手擀面做得筋道的方法:手擀面用的面粉*高筋面粉,因为筋性比较大,吃着劲道,非常适合做面条。加盐,盐能很好的增加面团筋性,所以调面只加水是不对的。面团要揉的硬一些。