火锅蘸料油碟该怎么调(火锅油碟怎么调)

火锅蘸料油碟该怎么调

2香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要是加入了蚝油，可以让蘸料更加鲜美。重庆油碟怎么调？香油+适量蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+少许小米椒+少许花生。加入小米椒后，会给蘸酱增加麻辣感。

四川火锅油碟正宗调法

1、2香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要是加入了蚝油，可以让蘸料更加鲜美。重庆油碟怎么调？香油+适量蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+少许小米椒+少许花生。加入小米椒后，会给蘸酱增加麻辣感。

2、简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。

3、火锅店油碟里边仅有10-50%的芝麻油，其他的是色拉油，这10-50%的芝麻油也有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油，因此味儿不重。第一种：芝麻油10%-40%，其他为豆油，食用油，花生油等。

如何调配四川火锅的香油碟?

芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。

将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。将切好的蒜末放入容器中。接着在蒜末上面倒入花生碎。摆放上切好的小葱和香菜碎。再放入小米辣碎到容器中。浇入准备好的火锅香油。

打油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。

川渝两个地方的火锅店，油碟一般是用小半碗小磨香香油加蒜末。还能够加上耗油、香莱等。感觉味儿不足的可以加一点食盐及鸡精。口重一点的有干油碟，就要干辣椒粉、花椒面组成。

蒜泥火锅味碟 特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的。原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋。

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