猪肘是前肘好还是后肘子好 (前肘好还是后肘好)
猪肘是前肘好还是后肘子好 (前肘好还是后肘好)
猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
1、猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
2、因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
3、买肘子建议买前肘。前肘由于在平时活动过程中用到的比较多，这一个部位的肉质比较瘦一些，就算是有些许的肥肉，吃起来也不肥腻，前肘就是一道肥而不腻的菜。
4、在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。
5、前肘大都是瘦肉，肥肉比较少，骨头比较细；后肘比较大一点，皮相对厚一点；如果是带猪蹄的，你可以掰一下猪蹄，前肘猪蹄可以较大程度弯曲，后肘猪蹄没啥变化。
猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面不光滑；猪后肘可以用刀直接顺着关节切断，所以骨头截面是完整光滑的。后肘不仅看起来更大，皮也要比前肘厚实，肥瘦相间较为明显。
从普遍来看，前肘子要比后肘子小一些，所以挑猪肘子时别挑大的买。骨头完整的是后肘子 后肘子是直接从关节处切开的，所以骨头是完整的，而前肘无法从关节处切开，只能把骨头砍断，所以前肘的骨头是不完整的。
除开造型的明显差别以外，猪前肘、后肘的肘骨也差别比较大：前肘肘骨较为沉细，肘骨围绕猪肘子正中间，四周被比较多猪肉包绕，最*的特点就是“负相关骨、骨细、肉厚”。
肘，指的是连接上臂和前臂的 铰鍊关节，而猪肘则是在足关节处。
看吃法。猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别，所以在烹饪时也有不同的烹调方法。
仔细观察，猪在走动的时候都是前肘在动，后肘在附和。形成前肘肉皮薄、瘦肉多。前肘肉吃起来口感比较好，适合做炒菜、饺子馅等，吃起来肥而不腻。
前肘子好。猪走路的时候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合着简单的移动，所以后退的运动量是很少的，前腿的运动量就更大了。因此，猪的前肘子也因此因此更加的精壮，肉质更加饱满有弹性。
猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。
总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。
前肘子：因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
