1、干制的猪、牛、鹿蹄筋的涨发方法有水发,油发,盐发三种。
1、用冷水。干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法,至少要泡到24小时到48小时,用手能捏动就可以了,还有一种泡法,就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸,蒸四个小时,然后再用开水泡两个小时,这样可以缩短泡制时间。
2、锅内放油,烧至100℃左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150℃时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120℃,如继续下降,将锅端上火,油温升至120℃时再端下火,如此反复3~4次。
3、猪蹄筋的水发步骤如下:步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。
4、猪脚筋泡发方法有如下几种:油发:先将蹄筋洗净控干,温油下勺,约五六成热时,端离火位,慢慢浸煨,待油少凉时再上火加热,油热再放下待凉,找次反复三四次,漂出碱质,洗净,即可使用。
5、干蹄筋可以水泡,油炸1将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经30 至40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生)。
6、直接水煮后泡清水:在热水里煮十多分钟后再用清水泡半个小时 用油炸软之后放油锅里爆开:把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆开,等水份蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。
1、用冷水。干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法,至少要泡到24小时到48小时,用手能捏动就可以了,还有一种泡法,就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸,蒸四个小时,然后再用开水泡两个小时,这样可以缩短泡制时间。
2、步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。步骤三:剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
3、锅内放油,烧至100℃左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150℃时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120℃,如继续下降,将锅端上火,油温升至120℃时再端下火,如此反复3~4次。
1、直接水煮后泡清水:在热水里煮十多分钟后再用清水泡半个小时 用油炸软之后放油锅里爆开:把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆开,等水份蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。
2、步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。步骤三:剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
3、猪蹄筋水发方法:猪蹄用温水洗一次,下凉水锅中烧开,慢煮约3小时后,取出撕去外层筋皮,换新水下锅,小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出用新水泡上,即可备用。