味精的成份是什么(谷氨酸二钠)

味精的成份是什么

味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。

谷氨酸二钠的概述

1、谷氨酸二钠是谷氨酸的二钠盐。一般为左旋谷氨酸二钠，由左旋谷氨酸制得。　IUPAC名：Disodium 2-aminopentanedioate　化学式：C5H7NNa2O4　溶解度（水）易溶于水，微溶于乙醇 。

2、就是味精味精的成分： 味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。

3、谷氨酸二钠是谷氨酸的二钠盐，化学式为C5H7NO4Na2，常温常压下为白色固体，一般为左旋谷氨酸二钠，由左旋谷氨酸制得。

4、是一种无色无味的晶体，在232C时解体熔化。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

谷氨酸二钠对人体健康影响

1、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

2、在正常范围内对人体没有害。谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为16111 g·mol-1。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

3、1，环境危害。对环境有危害，对水体可造成污染。2，健康危害。吸入、摄入或经皮肤吸收对身体一般无害，过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响。3，危害防治措施。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。

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