1、熏鲅鱼的做法如下:选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼,一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方。
首先准备鲅鱼一条将其头部切掉,然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状,放入碗中备用。处理好的鲅鱼放入适量的精盐,以及生姜,料酒将其抓拌均匀,腌制十分钟备用。
鲅鱼在烹制时添加适量的酒或醋,是除腥的好方法。由于酒中酒精是非常好的溶剂,鱼的身上能造成腥味儿的三羟基氨遇到酒精便会被融解,并伴随着加温而挥发,因此 腥气就没了。 另配以适当的葱、姜,蒜等调料就可以去腥味。
鱼的内脏,鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净;如果是炖鱼,清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下;如果是清蒸可以多放一些料酒腌制,放入葱姜去腥。
1、1 备好材料,我用的鲅鱼尾部段。2 鱼已经切2cm厚段,葱姜切丝,蒜拍碎。
2、1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜片及调味品,腌制入味。2.将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。3.鲅鱼块挂糊入锅,煎至两面金黄色即可出锅。
3、蜜汁煎鲅鱼材料鲅鱼1条,番茄沙司,葱,蒜,老抽,盐,糖,料酒做法将鲅鱼洗净切成大块,用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐,老抽,料酒腌制30分钟。锅中底油烧热后,放如鲅鱼块,一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。
4、香煎燕鲅鱼的做法:鲅鱼一条,清洗干净。破开后清洗干净,切成2厘米厚的鱼段。加入4片姜,1勺料酒及花椒。适量的盐腌制1小时。煎锅烧油。依次摆放好腌好的鲅鱼段。中火煎一分半后翻面。
5、鲅鱼腌制好后,锅里加入油,油热加入一点盐,这样不会粘锅,把鲅鱼放进去煎制,放进去后一定不要翻动,用小火煎制,煎至一面定型后翻面,煎至两面金黄煎透就可以了,撒上一点烧烤料,太好吃了。煎鲅鱼小技巧。