葫芦鸡的做法,淮扬菜传统名菜葫芦鸡,家庭版怎么做?
葫芦鸡的做法,淮扬菜传统名菜葫芦鸡,家庭版怎么做?
1、正宗陕西葫芦鸡的做法：将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净。同肥肉一起投入沸水中汆至断生，捞入盆中。加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约2小时。关火，把鸡泡在老汤中入味。
1、葫芦鸡不建议使用太大的整鸡，一般500-700g比较好。炖鸡时，香料建议放在药包或者香料盒中再入锅。
2、葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。
3、葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
4、葫芦鸡它属于秦菜中的一种，也叫西安菜，葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
5、葫芦鸡属于哪个菜系 葫芦鸡的主要食材为净嫩母鸡，辅料包括：料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等。葫芦鸡色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱，食用时蘸花椒盐面，葫芦鸡号称长安第一味。
6、先煮，后蒸，再油炸，烹制出来的鸡香醇酥嫩，鸡身完整似葫芦，所以叫做葫芦鸡。制作葫芦鸡的调料有桂皮、花椒、八角、草果、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、冰糖、精盐、花椒盐、鸡汤、菜籽油等。
“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。
各有所好吧。 遗憾的告诉你陕西没有什么出名的炒菜，推荐的话葫芦鸡还不错。和川菜相比不在一个级别上，这你看看川菜在全国的普及率就知道了。
葫芦鸡 西安*代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， 制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。
美食：葫芦鸡，强烈推荐！必点单品之一，应该是镇店之宝啦，每桌都有的一道菜。鸡肉外酥里嫩，因为炸过所以一定要蘸料吃这样才不会太油腻，毕竟一只鸡所以份量还是挺多的，一般是适合四个人吃的。
1、油温加热到8-9成热，先用热油淋到鸡身上让鸡定型，然后放入锅中炸到鸡皮变酥。炸好后捞出沥油。这样葫芦鸡就做好了。
2、葫芦鸡生产分煮、蒸、炸三道工序。制作时，先用清水冲洗鸡肉，去除血迹。烹饪时，用大麻丝绑住鸡肉，以保持鸡肉的形状。锅里烧开冷水后，把鸡放进锅里，煮半个小时后取出。
3、正宗陕西葫芦鸡的做法：将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净。同肥肉一起投入沸水中汆至断生，捞入盆中。加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约2小时。关火，把鸡泡在老汤中入味。
4、葫芦鸡的制作方法 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。然后投入沸水锅中煮约30分钟。取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度。
