卤菜的做法及配方卤味配方是什么

今天阿莫来给大家分享一些关于卤菜的做法及配方卤味配方是什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁。

2、做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。八角八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。

3、主要用鼻子闻来判断要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—2小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。放24小时味道会更香更浓。

4、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤菜的做法及配方

1、②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

2、(一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二)调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

3、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种卤菜的做法及配方。各地卤水配方大全江苏特色卤水原料葱油250克，香油200克，清水15千克。

做卤菜的配料有哪些

1、小茴香加八角、桂皮，是部分卤水香料中，必备的三件套，万年不变的配方，常用于卤菜和红烧系列。小茴香加桂皮、八角，味道浓香。小茴香加草果、草寇，可降辛减腻。小茴香加香茅草，可使卤货更加通透。

2、自制卤菜需要的配料有：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。

3、卤味 *** 举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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