馒头蒸完了变硬是怎么回事,面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因
馒头蒸完了变硬是怎么回事,面发酵很好,但蒸出来的馒头却很硬,这是什么原因
馒头或包子塌陷，硬硬的。有两种可能：再蒸的过程中，锅盖不严密，漏气所致；开锅后，锅内温度变低，蒸汽不足；解决方法：如果你用的是一般电子炉蒸锅，最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大的时候，锅盖不会突起漏气。
蒸馒头时，如果面团发酵得很好，但最终蒸出来的馒头却塌陷、鼓泡不蓬松，可能是由于以下几个原因造成的：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。
你的这种情况肯定是面没有发好，所以蒸出来的馒头是硬馒头，蒸馒头其实也是一个还有技巧的活，如果面发不好的话，蒸出来的馒头就会非常难吃，如果是面发过的话，蒸出来的馒头就会非常失望，面发的一定要适可而止。说明这一点你真的没有掌握好，所以才会整出来这样的硬馒头。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
馒头或包子塌陷，硬硬的。有两种可能：再蒸的过程中，锅盖不严密，漏气所致；开锅后，锅内温度变低，蒸汽不足；解决方法：如果你用的是一般电子炉蒸锅，最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大的时候，锅盖不会突起漏气。
馒头蒸熟后会变小，会变硬，说明你还是没发好面没有发好。用酵母放点小苏打，然后活得面你放在热乎地方等到泡，等到面起泡了放发大了以后再油面进行油面醒20分钟，然后做成馒头再醒20分钟，这样蒸出了馒头，绝对不会变小变硬。
白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的制作过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。然而，在蒸熟的过程中，馒头经历了急剧的温度变化和压力变化。
白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的制作过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。然而，在蒸熟的过程中，馒头经历了急剧的温度变化和压力变化。
原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。下面介绍正确的做法：准备材料：豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g 制作步骤：一碗豆浆，温度大概37度左右，准备好，当然牛奶或者水都可以，随自己喜好。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
这是因为锅内气压高于外面的气压，一掀锅盖的一瞬间，外面的气压一下涌.入锅内，使蓬松、暄软的馒头一下子变小变硬。想要改变这种情况实际上也很简单：在蒸馒头时间到了以后，先别急着揭锅盖，让馒头在锅里捂上个几分钟，然后慢慢揭开锅盖，这时的馒头就不会缩小变硬了。
