四川老式蛋蒸肉丸子的做法,正宗蒸肉丸子的做法
四川老式蛋蒸肉丸子的做法,正宗蒸肉丸子的做法
1、小米提前浸泡三小时（可以放冰箱提起一晚准备好）。莲藕洗净，切去两头，去皮，先擦丝，再切丁。肉末中加入盐、酱油、料酒、葱末、姜末，搅拌均匀。加入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌上劲。最后加入藕丁，搅拌均匀。用手团成丸子，滚上小米。隔水蒸25分钟左右。
做法：小米提前浸泡三小时（可以放冰箱提起一晚准备好）。莲藕洗净，切去两头，去皮，先擦丝，再切丁。肉末中加入盐、酱油、料酒、葱末、姜末，搅拌均匀。加入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌上劲。最后加入藕丁，搅拌均匀。用手团成丸子，滚上小米。隔水蒸25分钟左右。
另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上 步骤step 5 锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出 步骤step 6 最后在丸子上撒上香葱粒即可。
将拌好蛋白霜的肉馅团成圆球，每个豇豆底托上放置一个 蒸锅烧开水后盘子入屉蒸15分钟一盘清蒸丸子就完成了 小贴士 打发蛋白霜替代生粉，可使肉丸更加滑嫰，口感丰富拌入蛋白霜后立即制作丸子并入锅蒸，不要搁置太久。
猪肉放破壁机里打成肉泥，打完放冰箱冷冻半小时。 葱姜泡入58克清水中半个小时。 葱姜末捞出，汁水放容器里冻成薄冰。 肉泥放入搅拌机，并加入冰汁水和所有辅料，搅拌20分钟。 搅拌至肉泥均匀、细腻。 将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙。
水开之后煮个三分钟，把丸子全部煮熟即可。出锅后原来的汤底调个味加个葱花就可以喝了。 1成品。 以上就是做猪肉丸的详细配方和步骤了。
鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫） 将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。
我平常做肉圆子又嫩又好吃的做法：将猪肉洗净去皮，剁成肉末备用。将老姜末和葱末放入纱布袋中浸泡成葱姜水。将猪肉末、鸡蛋、料酒、盐和少量葱姜水放入盆中，朝一个方向搅拌至肉末呈糊状。加入鸡精、胡椒粉和玉米淀粉继续搅拌。锅中加水烧沸后，用手挤出肉末丸子放入锅中煮。去除浮沫，保持中火煮熟。
首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
猪肉丸子的做法 猪肉绞成肉馅，最好选瘦一点的，姜切末，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌，然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，我觉得加了好吃，肉不腥。
1、蛋黄夹心珍珠丸子的做法 糯米洗净，浸泡2-3小时步骤1 肉糜加料酒、生抽（试过几种生抽，六月鲜最赞）、白糖、生姜汁、一个鸡蛋以及两勺水，顺着一个方向拌匀，腌制半小时以上。
2、把猪肉去皮，切成小块，加入糟辣椒，盐，味精，鸡精，生姜，麻椒面，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀。摊蛋皮，把锅放在火上烧热加入一点点油把锅刷一遍，然后把调好的鸡蛋倒进锅里，火一定要小火，让鸡蛋跑满锅内的面积一大半，鸡蛋凝固之后就可以起下来。
3、做法 将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。锅内入1大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
4、将混合好的肉馅搓成大小均匀的丸子，摆放在蒸笼或蒸盘上，注意留有间隔。 蒸锅中加入足量清水，大火烧开后，将蒸笼或蒸盘放入锅中。 盖上锅盖，保持大火蒸15分钟。蒸制时间可以根据丸子的大小和数量适当调整。 蒸好后取出丸子，撒上香菜末或葱花作为装饰，增添色彩和香味。
将羊肉切成小碎丁。加入葱姜继续剁成泥。分次加入花椒水，一次加完，让肉充分吸收再加下一次。把羊肉剁成肉泥。剁好的肉泥加入盐 鸡精 酱油和适量的清水。搅打至上劲。入冰箱冷藏20分钟，让肉泥充分吸收水分。1锅内倒入水，烧开后煮冬瓜。
首先将内脊剁馅，放葱花各种调料，不要放油。然后放鸡蛋淀粉面粉和馅，将馅和干一点。接着蒸锅放干豆腐，将肉馅团丸子放在上边，想吃多大的自己控制。最后开水蒸15到20分钟再闷一会就可以起锅了。
将胡萝卜、香菇、香菜分别洗净，切成末。 将羊肉馅和蔬菜末按照1：0.15的比例称重后均匀混合，顺时针快速搅拌1分钟。 左手掌心握少量肉馅，轻轻握拳、肉馅自然从虎口挤出成球状，右手取丸子，将羊肉丸两指轻轻捏住（丸子直径5cm）。 将捏好的羊肉香菜丸子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
等羊肉和豆豉的香味出来的时候，大概十分钟，把香菜放在丸子上再蒸两三分钟就可以吃了。
1、蛋皮蒸丸子做法：材料：猪肉250g，油，盐，香菇，酱油等适量，一个鸡蛋。做法：猪肉沫加入些许鸡精，盐，生粉，葱花拌匀。取三个鸡蛋打入碗中搅拌，锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋煎成蛋饼，火候不要太大，蛋饼可以煎的老一点。
2、红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟，然后浸泡，直到没有颗粒。取鸡蛋10个，搅拌均匀，切记必须测底搅拌匀，蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内，加5滴色拉油，煎蛋皮不易粘锅，再一起搅拌（喜欢皮带点咸味的，此时可加入一点点盐）。
3、锅里放适量清水，烧至半开状，并保持这种状态。然后用小勺或筷子把肉馅捣成丸子状，一个个慢慢的放到热水里，等着丸子慢慢飘起来时就证明可以开大火了。这时，就可以把蛋皮切成蛋丝，加上事先准备好的蔬菜，一并放锅里煮熟，并且调好味道，无需放油了。
4、把猪肉去皮，切成小块，加入糟辣椒，盐，味精，鸡精，生姜，麻椒面，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀。摊蛋皮，把锅放在火上烧热加入一点点油把锅刷一遍，然后把调好的鸡蛋倒进锅里，火一定要小火，让鸡蛋跑满锅内的面积一大半，鸡蛋凝固之后就可以起下来。
5、用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成等宽等长的细丝。手上蘸点水，取等量的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。依次做好所有的丸子。将盘子放入蒸锅，按清蒸功能键，15分钟，然后端出。将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精，再放入水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
6、取适量肉末团成丸子，裹上蛋皮。放入蒸盘上，上锅蒸10分钟。锅中加少许油，放入切碎的红椒炒香，加入小半碗鸡汤煮开，然后用水淀粉勾芡一下。淋在蒸好的丸子上即可。小贴士：裹上蛋皮丝的丸子，把蛋丝边一头放下面蒸，这样蒸好后也不会散。
