怎样用荞麦面蒸馒头 (荞面怎么蒸馒头荞面要烫吗)
怎样用荞麦面蒸馒头 (荞面怎么蒸馒头荞面要烫吗)
步骤：碗中倒入250g荞麦粉、酵母粉和清水。用筷子混合无干粉。盖上保鲜。发酵3小时。再加入100克有机荞麦面，继续2次发酵。发酵2倍。撒上少量干面，整理成团。分成7个大小差不多的。发酵25分钟。上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
用冷水和面。在准备好的盆里倒入适量的面粉，在砧板上加入冷水或温度更低的水。搅拌均匀，油成面团，盖上湿布备用。冷水面的制作方法是将面粉倒入盆或案板中，用冷水或水温低的水（夏天用冷水加些盐，防止面团“失劲”，俗话说：“碱为骨盐筋”，冬天用比常温略高的水混合），边加水边搅拌。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
荞麦面夏天用冷水和面 ，冬季用温水和面 。
荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2：1，季节不同适当加减。和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2：1最好。否则面条容易断，影响口感。
1、把馒头坯放上蒸架，冷水入锅，中火蒸15分钟左右 蒸15分钟后即可取出，冷却一会，这样荞麦馒头就已经做好了。
2、馒头放入蒸锅里继续让其自然发酵10分钟，再烧水开始蒸，一般冷水入锅，大火烧开水后改小火，蒸20分钟就可以了。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，等2分钟之后再掀开锅盖，香甜的荞麦馒头就制作好啦。
3、蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。请点击输入图片描述 做好的馒头。
4、荞麦馒头需要蒸20分钟，蒸馒头之前需要发酵10分钟，大火将水烧开后，改中小火后开始计算时间，蒸20分钟即可关火，再焖2分钟让馒头更加蓬松。如果是买回来速冻荞麦馒头，无需解冻，直接蒸，上蒸汽后计算时间8分钟即可。
5、辅料：普通酵母粉3克。步骤：碗中倒入250g荞麦粉、酵母粉和清水。用筷子混合无干粉。盖上保鲜。发酵3小时。再加入100克有机荞麦面，继续2次发酵。发酵2倍。撒上少量干面，整理成团。分成7个大小差不多的。发酵25分钟。上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
冷水面团是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：其一，用热水和面。
做荞麦面条应该用热水和面，一定要掺小麦面粉。做荞麦面条的时候先将适量的荞麦粉和小麦面粉倒入准备好的棚内，再加入60℃~100℃的热水。用擀面杖搅拌均匀成面团，盖上湿布备用。用温水和面。
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
1、热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：其一，用热水和面。
2、热水、凉水和温水都是可以的。热水和面：热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
3、做荞麦面条应该用热水和面，一定要掺小麦面粉。做荞麦面条的时候先将适量的荞麦粉和小麦面粉倒入准备好的棚内，再加入60℃~100℃的热水。用擀面杖搅拌均匀成面团，盖上湿布备用。用温水和面。
4、荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
5、冷热水都可以，一定要加白面。而且至少要加三分之二，荞麦面不要加太多，不然会使和成的面团很糟。
6、荞麦面和面是讲究方法的，此外，和面用的水也很有讲究，荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种：热水和面加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固并分解水。面筋被破坏。淀粉吸收大量水分，膨胀成糊状，分解成单糖和双糖。
