做老面馒头如何加碱什么时候加碱 (老人蒸馒头放碱好吗怎么放)
做老面馒头如何加碱什么时候加碱 (老人蒸馒头放碱好吗怎么放)
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
想要蒸出筋道的馒头，一定要加入食用碱吗？随后倒进160克上下的温开水拌和，最好是一边倒一边搅匀，拌和到发生面絮，并没有干面粉的情况，空出的水千万别加，水不足再加入少量，自身控制好水流量。揉捏成面糊，尽可能揉得平滑一些，盖紧保鲜袋等候发醇。
并非所有的面团都需要用碱来制作。如果面团发酵良好，呈酸性，就不需要加碱，这样容易影响面团的口感和营养价值。因此，当面团不需要加碱时，就没有必要加碱。将面粉与少量的酵母粉、食用碱和温水（如果水有点温度但不是太热）混合，形成面团。盖上盖子或保鲜膜，等到面团约为图片中的两倍大。
根据实际情况而定。生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。
用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。
步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接着，用20度左右的温水把面头弄散，让面头融化；再放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆，放入足量的面粉。
取100克老面，450克温水与之混合大致均匀，可用手作撒一下，化的快些，然后加入你要的糖及900克新面粉，混合搅拌均匀，揉至表面光滑，再加入盐，揉均匀，即可开始基础发酵至两倍大，适宜温度26度左右。请点击输入图片描述 密封发酵，也可盖个湿厚毛巾保湿保温。试忽视我自己缝的盖布，哈哈。
步骤——用温水把面头弄散，让面头融化。（水温最好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
老面馒头如何放碱面？用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。
在制作老酵母馍馍时，加入适量的碱面是关键步骤。一般来说，每500克面粉可以加入4克左右的碱面，但这个比例并非固定，需要根据具体情况调整。如何判断碱面是否加入合适？判断碱面是否加入合适，可以通过观察、闻味和尝味来确定。面团切开后，如果气孔均匀、细小，类似芝麻大小，说明碱面加入得比较合适。
老酵母馍馍怎么放碱合适像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放的合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。
老酵母馍馍怎么放碱合适 像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放得合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。
戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。
