为什么蒸出来的馒头会死面疙瘩呢 (蒸馒头烫死怎么回事)
为什么蒸出来的馒头会死面疙瘩呢 (蒸馒头烫死怎么回事)
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
你应该是馒头醒好用凉水或温水蒸造成的。我以前蒸馒头也是这样，后来在网上查到原因。馒头揉好醒好后要用开水蒸，如果馒头还没有醒好蒸的时候用温水。我现在都是醒好再蒸，用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
以前用那种草编的锅盖蒸馒头，出现这种情况就会很少，因为草编的锅盖具有良好的透气性和吸水性，所以水滴就不会形成，也就不会滴到馒头上了。 解决的方法就是将蒸锅换成那种蒸笼或是买个草编锅盖。
有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
第三个原因都是最经常出现的问题是大锅盖盖得很严，水蒸汽跑不出来，火变大就一直会出现那样的问题！你要是在火大时把大锅盖盖的不必很严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩成死面馍馍了。那样蒸出去的馍馍才会更绵软爽口。
原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
蒸馒头开锅后瘪了原因 馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。 馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。
1、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。
2、另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
3、一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。
4、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
5、面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形。
6、有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
主要原因有二：一个原因是面团醒发不彻底。另一个原因是，面团醒好后直接用开水蒸，因为锅里的水开了之后，把发好的面团放进去后，由于锅内温度迅速提高，导致发的面团直接蒸死了。如果要避免蒸馒头时不烫底，就要注意以下三个方面：1，面团需要发到彻底，真正发完全的面团，其闻起来是有酸味的。
发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。
蒸的馒头包子总会有个别“死”了的原因主要是可能是靠近边缘或者中间锅盖有孔的部位，应该是没有密封好的原因。
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
1、第三种方法是加入面团增强剂。面团增强剂通常包括对活性发酵剂、细胞壁材料和其他成分的混合物。它们有助于提高发酵能力和稳定性，并增强面团结构。请根据配方指示使用面团增强剂。我想提醒您，在制作面食时，请留意温度和时间。如果温度太高或时间太长，会导致酵母活性下降或失去活性。
2、酵母被烫死了是无法补救的，只能重新调制酵母，然后把酵母揉入面团中重新发酵。在面粉里加入酵母的时候，可以先用温水把酵母化开，水温的温度控制在40度左右就行，将酵母化开后，直接放入面粉中即可。酵母不能直接用热水化开，这样会导致酵母被直接烫死。
3、第三种选择是添加面团增强剂。这类产品通常含有多种活性成分，能够帮助提高面团的发酵能力和稳定性，同时增强面团的结构。使用时，请按照说明书上的指示进行。 需要注意的是，在制作面食时，要特别注意温度和时间。如果温度过高或时间过长，都可能导致酵母的活性下降甚至死亡。
4、如果酵母被热水烫死了，面就不能再继续发起来了。可以考虑用这块面做别的料理。 酵母是天然微生物，发酵时为生物发酵，因此不可以用开水烫。酵母会被“烫死”。 发面时，其用量为面粉量的1～2%。发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
5、若酵母烫死，可添加酵母粉以继续发酵过程。此时需特别注意水温，以避免再次烫死酵母。 将干酵母与温水混合，待酵母溶解后，加入面团中并揉搓。若面团过软，可适量加入面粉。 发酵完成后，面团体积应有所增大，且内部形成蜂窝状孔隙，这表明二次发酵成功。
