冬天怎么蒸馒头蒸不好,为什么冬天蒸馒头,有的馒头好,有的却蒸死了。跪求
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冬天蒸馒头发面方法：用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
1、有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
2、因为你的面没发好。到锅里开始蒸时刚开始温度还可以适合发酵的温度因为锅里的温度不均恒故有的继续发酵有的地方温度高直接破坏了发酵环境就没发好蒸出来后有的大点有的小点。解决方法：在锅外一次发好。和面时水里加引子或酵母粉和面一块和。
3、根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
4、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
5、面没有揉匀吧，里面加的碱什么的揉不匀的话就这样。
多加点酵母粉冬天天气温度低，酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵。
解决冬天发面发不起来的方法有：温水和面；棉被保温发面；电热毯；放入蒸锅中。温水和面：冬天发面发不起来可以用温水和面，和好后放在火炉旁或是热水里，过不多时，面团就发好了。棉被保温发面：使用棉被或者泡沫盒把和好的面团放入其中进行保温。放在温暖处就能够加快面的发酵速度。
冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。
揉好的面团直接放在阳光充足的地方或者家中有暖气的话，放在暖气片上同样可以快速发酵。
【发面快的几个小窍门】提前用温水把酵母化开再静止5分钟，千万不要直接把酵母放在面粉里就开始和面，酵母先用温水（37度左右）化开，可以使酵母尽快的活化，减少发酵的时间。水温不要太高，否则会把酵母烫死，面粉就不容易发了。
你好，天气冷蒸馒头的确很难发面，但也是有办法解决的，下面我来操作整个蒸馒头的过程，你就知道该怎么办了。蒸馒头是个技术活，要有耐心，细心，还要有体力。但为了吃好，我可以多下点功夫的。
冷天蒸馒头，其主要技巧有四：冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。
淡奶油适量、酵母5克、面粉300克、温水70克、细砂糖40克、盐5克。首先把细砂糖和盐、淡奶油和温水倒进面包桶内。加入面粉。接着加入酵母。然后选择面包机的和面功能和面25分钟。和好的面团后上面盖上一层湿布。等待面团发至两倍大时即可继续。
做法，1：将上述原料混合，揉匀就可以。然后将其用保鲜膜包紧，放在蒸锅中，发酵30分钟。2：之后，做成自己喜欢的形状，二次醒发至两倍大，上锅蒸15-20分钟就可以了。还有一点，不管是蒸馒头还是包子，蒸好后不要立即开锅盖儿，再焖5分钟，这样可以避免馒头突然遇冷回缩。
1、小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的，在遇到外面的冷空气的时候，馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀，所以说就会出现这种塌陷馒头，最后变成了死面。
2、蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下：锅盖封得太严实，笼屉底部没有铺上蒸布。1，锅盖封得太严实，上面聚集水滴。蒸馒头是水蒸气与面团不断接触、加热的过程，水蒸汽是从锅里冒出来的，和馒头接触的同时，还要不断地被排出去，不然会在锅盖形成水珠，水珠如果滴在馒头上，就会变成死面坨。
3、馒头发酵时间过长，蒸熟后没有了支撑力导致塌陷。醒发时湿度、温度过高，导致表皮起泡。蒸的时间过长，馒头一般上汽后18到22分钟；再闷3分钟。蒸馒头时火力、水气过大；导致涨的太快，气体把馒头表皮涨成一层皮，冷却后没有了支撑力导致塌陷。面粉质量不行。
4、原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
5、如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。揉面不均匀或排气不均匀 馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段，充分揉面能让酵母或老面均匀分布，保证更好的发酵。
