蒸馒头面发的不够怎么办老面馒头不够松软的原因
蒸馒头面发的不够怎么办老面馒头不够松软的原因
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面发的不够怎么办老面馒头不够松软的原因方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的方法会有一些不同。
2、我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
3、酵母和发酵的时间不够馒头当然不会松软了。现在推荐你做馒头如下：一，加碱老面馒头主料面粉：1000克。辅料水：500克。面肥（老面）：50克。碱：20克。1，将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
4、若发酵或成型后饧发时间过长。这也是那硬馒头的原因。发过头了。解决的办法是：再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、解决方法：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会；醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。
3、可以在锅里烧点温水，然后闭火，把面盆放在锅里，这样温度和湿度都有了。两个小时之后，面团发大了两倍，里面显现的是这种蜂窝状，就是发好了。发面这是力气活了。把面团放在面板上，放上白面开始揉面团，反复的揉，把面团中间的空气排空。放一会又发成大面团，再揉，揉好后平均分成五个面剂子。
1、可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。酵母加倍，用少量水先溶解。再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水。
2、酵母使面团体积膨胀，主要是因为酵母在淀粉的糖化过程中起到催化的作用，如果酵母放少了，可以加入适量的温水，水能保证酵母的活性，使面团的发酵效率提升，但是也要注意水量适当，不能使面团太湿，以免成不了型。
3、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。
4、做馒头时酵母粉放少了，可以再加入一些酵母粉再发酵一次，这样就可以把面团发酵到合适的大小。如果面团没有发起来，也有可能是发面的时候温度太高或太低，使酵母粉没有发酵起来造成的，所以使用酵母粉的过程中一定要控制好温度。
5、做馒头酵母放少了，可以再放一些再发酵一下，酵母适宜温度30度左右，温度不能太高也不能太低。和面水温不要过高，50℃以上髙温会烫死部分酵母，60℃以上甚至烫死面筋。受到热烫的面延伸性变差，不能持气，容易塌陷。
1、如果面发不起来，可以尝试以下补救措施：检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。检查酵母：确认是否使用了合适的酵母，以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些。调整温度：在寒冷的冬季，由于温度较低，面不容易发起来。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
2、添加更多的酵母：在原来的基础上加入适量的酵母粉，搅拌均匀后重新发酵。增加发酵时间：如果面没有发起来是因为发酵时间不够，可以延长发酵时间，让面充分发酵。加入温水：在原来的基础上加入适量的温水，搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖：在原来的基础上加入适量的糖，搅拌均匀后可以促进发酵。
3、可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
4、若面团未发起，可在其正中央按一个小坑，倒入少量白酒。用湿布覆盖，约10分钟后，面团即可恢复发酵。另一种方法是将面团放入蒸笼，在蒸笼中央放置一小杯白酒。这样，面团也能重新开始发酵。还可以在面团中加入适量的食盐和白糖，揉搓均匀后，再用湿布覆盖约10分钟，面团体积将增大。
5、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
6、面粉没发起来补救方法酵母问题面粉没发起来，首先要检查酵母的活性，酵母在面粉中发酵产生大量的酵母菌从而使面团蓬松柔软，如果是酵母活性较差，酵母菌在面团中不活跃。从而导致面粉发不起来，应立即更换活性强的酵母，避免因为酵母的原因导致粉发不起来。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
