馒头蒸完发酸怎么补救,我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救?
馒头蒸完发酸怎么补救,我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救?
1、把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。
放点食用碱中和一下就好了，而且加了碱蒸出来的食品很香的，当然别过量啊，不然会发黄的。加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
不正常，一般有以下两种原因会导致面团发酸： 发酵时间过长，空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中，使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸； 酵母放多了，发酵过程中产生的酵母菌数量也增加，从而会使面团发酸。
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。
如果仍有浓烈的酸味，可以再加入一点点食用碱性物质，重复前面的步骤，直到酸味消失。 如果面团发酵时间过长变酸，可以用手蘸取食用碱水，反复揉搓发酵过度的面团，直到彻底揉搓均匀。在揉面的过程中可以尝一些面团，如果尝不出酸味，说明已经揉好了。然后继续揉几下，将面团和食用碱水揉透。
首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。
问题4，面发好之后如果你来不及做完的话，就会发过的。因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5，对于我们来说有问题，但对于你来说应该没什么，只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍微多一点的好，掌握好比例。补充，我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵。如果还有什么再联系。
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3、加入食用小苏打 食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。食用纯碱和食用小苏打搭配使用 食用小苏打有蓬松作用，加入后会加快馒头坯醒发进程。
4、有以下方法进行解决：往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；往锅内加入一些混合有面碱的生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
5、已经蒸熟没法补救，可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样酸味就尝不出来了。馒头怎么蒸才不酸：可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，可以闻出酸味，则可添加小苏打，即食用碱粉，把面和匀，进行中和，蒸出来的馒头就不酸了。
可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
红肠，洋葱，青红椒，馒头切丁。鸡蛋打成蛋液，加少许的盐。把馒头倒进蛋液浸泡下。锅中倒入适量的油烧热，倒入馒头丁，翻炒成金黄色盛出。再倒入少许的油，倒入葱，辣椒，红肠翻炒下。将炒好的馒头倒入锅中，加入盐，胡椒粉调料即可。成品图。
