蒸馒头发酵不好怎么回事,做馒头为什么发不起来?
蒸馒头发酵不好怎么回事,做馒头为什么发不起来?
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。气温低，水冷气温低影响发面。和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。
自己做的馒头不蓬松的原因有：酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
温度不够：馒头需要在一定的温度下发酵，如果环境温度过低，会影响酵母的发酵速度，导致馒头发不起来。 水分控制：加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整，保证面团柔软，有利于酵母的发酵。 水分控制：加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整，保证面团柔软，有利于酵母的发酵。
蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。
温度不适合，酵母需要在一定的温度下，才会作用明显，推荐放置在温度较高的环境下发酵。酵母失效了，因为存放不合理，或者过期等因素，里面的活菌已经失效，只要换一袋新的即可。面和的不对，或者面和的太干，都有可能产生这种情况。
1、如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
2、老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
3、老面馒头二次发酵发不起来。是怎么回事？这个有可能和温度低，有关系。再一个就是老面少了。所以发不起来。
4、老面做馒头在发面的时侯用温水把面头泡面然后再和面，面困要揉的光滑多揉一会，揉好之后盖上盖子上面还要盖上被子或单子保暖，在放到温暖的地方让它发酵。二次再发酵把馒头揉好之后，蒸锅里放水水要烧热到40一45度把馒放进去醒十分钟看是否发到原来的两倍才可以蒸。
面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。
馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。醒发不均匀。
根据你这个馒头的样子来看，应该是没发起来。酵母量不足 酵母量不足，导致发酵不充分，是一个问题，一斤面粉10克酵母，就够了，我平时都是使用安琪酵母，效果比较好。解决办法：使用好的酵母，并且足量的酵母，发酵时间要掌握好，看面团发酵至两倍大了，才可以做馒头上锅蒸。
一是锅的密封性不好加热后锅内蒸汽大量外漏，造成锅内热蒸汽不足，温度达不到要求。二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。
原因很多，其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握最佳的醒发时间，醒时间过长，蒸出来的馒头也会鳖回去。
