蒸馒头面太软了怎么蒸(蒸馒头面柔软了怎么办)
蒸馒头面太软了怎么蒸(蒸馒头面柔软了怎么办)
蒸馒头面和软了，可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。遇到面和软了，只需要在和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头自然就会比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。
蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。因为酵母都是有活性的，在其繁殖的过程中需要有能量的补给，它才会努力干活。
蒸馒头面和软了，可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。遇到面和软了，只需要在和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头自然就会比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了。已经发酵成功后的面团记住不要太使劲揉，只要在做馒头或包子轻揉几下成型。
当蒸馒头的发面醒发后，稍微一动，就会瘫软，扁下去，这是正常的现象。只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
采用“提面”解决面团发软：用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟后重新炸油条。利用海韦力增筋剂解决面团发软：如果经常出现面团发软，可以采用海韦力增筋剂解决和延缓面团的稀软问题，和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂，把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可。
