酸奶蒸的馒头太硬怎么办为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软
酸奶蒸的馒头太硬怎么办为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软
今天阿莫来给大家分享一些关于酸奶蒸的馒头太硬怎么办为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克制作步骤：用125克温水将酵母粉化开将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。
2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
3、你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
4、做出来的馒头是硬的原因是没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
1、为什么蒸的馒头发酸发酵过头蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。
2、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克制作步骤：用125克温水将酵母粉化开将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。
3、面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。
4、解决完这个问题之后，蒸出来的馒头又大又软，吃起来还会非常劲道。控制不好酵母的使用量，馒头比较酸要想把面发好，把馒头做得好一点，就要了解一下方面的原理。在一定温度的情况之下，酵母会在面团里面快速的繁殖，产生大量的二氧化碳气体，面团就开始膨胀，这样面团就发了起来。
5、蒸出来的馍馍也会造成怪味。有些人会在蒸馒头的情况下放一些白醋，但放的过程中没掌握好量，结论放多了，造成面糊含有怪味，最终蒸出来的馍馍也是酸馒头。
准备工作：面粉和黑豆面放入盆中搅拌均匀，倒入酸奶，拌匀。鲜酵母放入水中，搅拌至化开，分次加入盆中。先搅拌成雪花状的面团。再用手揉搓均匀，加盖，醒发1~2小时。将发酵好的面团揉至完全排气，搓成条，分割成12等份。取一个面剂子，揉成馒头生坯。
把酸奶液少量多次倒入面粉盆中，用手搅拌成絮状颗粒，再揉成比较软一点的面团。揉好的面团放在盆里，上面盖湿布醒发15分钟，面团大约膨胀了一半就差不多了。面板上撒些薄面，把发好的面团在面板上揉几下成圆柱体，平均分成剂子。取一个面剂子，用擀面杖擀成厚度0.5厘米的饼坯。
酸奶发面。酸奶自身就是发酵物，一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。时间短，发面快，香甜可口。啤酒+米酒。接一盆35-40℃温水，依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖，倒入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，只要10分钟，面就发的又大又柔。巧用白糖。
只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。
酸奶发面的方法：第一步：先把面粉倒入盆里面，然后在中间用筷子拨出一个坑，倒入少量水和酸奶，用手把面粉充分的搅拌。第二步：把面粉搅拌成面团之后，放在干净的面板上，再用一块湿毛巾盖在上面，让面团自然的变大。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
