怎样蒸出光滑饱满的馒头 (蒸馒头怎么弄光滑呢)
怎样蒸出光滑饱满的馒头 (蒸馒头怎么弄光滑呢)
1、加点老面和生面碱太多？加点老面（面肥）和生面，重新揉一揉。老面多了馒头不爽口？加点生面，馒头立刻变得光滑松软，清甜可口！秘诀是：50克老面配200-250克生面，一试就知！醋水蒸馒头馒头出笼黄得吓人？别急！倒出部分蒸锅水，加点醋进去。
老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中，把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。
蒸馒头又白又光滑又大的技巧如下：面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
接着将面剂子揉成光滑的圆形。请点击输入图片描述 13 反复揉搓变圆。请点击输入图片描述 14 这时候在笼屉上刷层油。请点击输入图片描述 15 馒头揉好了放笼屉上醒十分钟左右。请点击输入图片描述 16 现在上锅蒸馒头，冷水入锅。请点击输入图片描述 17 上汽后蒸25分钟。
做法：首先把面粉和酵母进行混合，记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状，直到没有干粉为止。然后开始揉面，方法是手腕处用力，四指往前推然后回拉，反复重复直到揉成光滑的面团。好之后将面团盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时。之后用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳。
选择优质面粉：使用高质量的面粉是馒头表面光滑的前提。优质面粉的蛋白质含量较高，面筋更丰富，做出来的馒头更有弹性，表面也会更光滑。 控制水温：和面时水温要适中，以35-40摄氏度为宜。过高的水温会破坏面团的蛋白质结构，使馒头表面不光滑。 揉面到位：充分揉面是让馒头表面光滑的关键。
将面团排气后，再揉至光滑，并分割成适合大小的小面团。用手掌摁平面团，边缘不要厚度太高。将摁平的面团在案板上旋转，做圆形运动使其形成馒头的圆形。上屉蒸馒头：在蒸馒头时，水要提前加好，保持水面常有水。将馒头放在适合大小的蒸制器上屉，馒头之间要保持一定的间距，发酵蒸熟后才会松软。
造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料：面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。
使用酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
1、先倒入盆中适量的面粉。倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）用筷子搅面 水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。揉面。
2、馒头做法 酵母加30度温水搅拌均匀加到面粉中，水量凭感觉，将面粉用筷子搅拌成絮状 、把材料全部加入到面粉团中一起搅拌，然后揉面。
3、馒头表面不光滑怎么补救 做馒头揉面的时候，没有压面机又想做光滑平整的包子馒头，那么就要用力揉面，把酵母作用出来的气泡都按掉，这样做出来的馒头才会好吃。
4、馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
5、因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。
