蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事(蒸馒头被鬼捏了怎么救)
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事(蒸馒头被鬼捏了怎么救)
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”，这种现象多发生在冬季。馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）做的盖帘（学名我也叫不上来），盖到锅上，保证解决问题。
蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。面粉筋力不够。
1、根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）做的盖帘（学名我也叫不上来），盖到锅上，保证解决问题。
2、是因为馒头里面松软的气孔里充满了水蒸气，刚做好就开盖水蒸气快速降温凝结了，馒头就塌了，关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是出现了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长，发过头了。
3、蒸过馒头的人可能都遇到过这种情况，同一锅出锅的馒头，大多数又白又松软，而极个别的馒头会出现回缩，或变得特别硬，或表面坑坑洼洼，不仅卖相差，有的甚至不能食用，我们当地老百姓说这是被“鬼捏”了。原因1：面粉选择错误。不懂的人可能会使用低筋粉或过高筋粉蒸馒头。
1、但蒸馍时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为“鬼捏馍”的生成创造条件。再说冷凝。在常压下，水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低，越易凝结，故冬季出现“鬼捏馍”的概率往往大于夏季。
2、根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）做的盖帘（学名我也叫不上来），盖到锅上，保证解决问题。
3、“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。
1、解决办法：蒸馒头要用温水开蒸，大火赶气，当蒸锅上有热气冒出时，改用中火，停火前3-5分钟，改用小火，这样蒸出的馒头最松软。原因6：停火后立即揭盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。如果蒸馒头刚关火后，打开蒸锅瞬间，温度会骤然下降，内外形成较大的压力差，馒头很容易出现“回缩”。
2、鬼捏馍如何把鬼送走？世上是没有鬼的，有鬼是在自己的身上，心里有鬼，只有一个人行得端，走得正，半夜也是不怕鬼敲门的，鬼捏馍是迷信思想，要想把鬼送走，自己心里阳光，鬼就自然而然走了。
3、发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。
4、其实这种现象也非常的好解决，就是在蒸馒头的时候，提前将烧开水的锅中加一盆冷水，而且在入锅的时候将锅盖上面的水分擦干净，蒸的过程当中要保持火候适量一致，用中火蒸。这样在蒸馒头的过程当中，就不会出现被鬼捏的这一现象发生了。
