面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事 (馒头怎么蒸没酸味)
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事 (馒头怎么蒸没酸味)
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
不要直接和成面团，加入一些猪油，一斤面加20克就行了，这样馒头会更加膨松柔软，香甜可口。然后和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，最多1小时就发酵好了，里面充满了蜂窝，蒸出来的馒头才松软。
面团要揉透：在制作馒头的过程中，面团要揉透，这样才能够让馒头蒸出来更加蓬松。揉面过程中，可以加入适量的水和面粉，不断地揉搓，直到面团变得光滑有弹性。发酵要充分：在制作馒头时，需要进行发酵，这样能够让面团中的淀粉转化为糖分，从而让馒头更加香甜可口。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
打碱。酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里，启动程序和成面团。面团和好后，启动发酵功能，把面团发酵至两倍大。面团发酵好后，取出揉匀排气，然后切成大小均等的小剂子。把小剂子逐个揉圆做成馒头坯，然后放到蒸锅里，二次醒发15分钟。
在和面时可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。所以加点弱碱好。顺便，现在发馒头都不用这个。
1、蒸馒头，3个窍门记住了吗？第一，除了酵母之外，白糖一定不能少，来一大勺。第二，面团发酵一定要时间充足，并且要在温暖的地方进行。第三，上锅后的馒头，不能直接开火蒸，二次发酵很重要。
2、老面馒头的做法 “面肥”放干净容器里 用温水化开，静置10分钟 用化好的面肥浆和面 揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程 密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵 直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。
3、加入食用小苏打 食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。食用纯碱和食用小苏打搭配使用 食用小苏打有蓬松作用，加入后会加快馒头坯醒发进程。
4、蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对方法很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。
蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的，那么你就要多放一些碱，然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。
酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。
可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。
发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
1、这2样分别就是猪油和白糖，白糖既可以增加馒头香甜的味道，它还能促进发酵菌的发酵，缩短面团发酵的时间。而猪油呢，发面的时候放一点，它是可以让馒头看起来特别光滑洁白的。馒头好吃的做法：步骤一：准备干净的面盆，放入酵母，倒入适量的温水，搅拌一下，等到酵母完全融化。
2、蒸馒头只放酵母是错的，多加2种东西，30分钟发满盆，更暄软更好吃。用料：面粉500g、酵母粉5g、白糖3g、白醋2滴、温水适量 把酵母粉放在一个碗里，然后接着把白糖和白醋都放进去，加上一些的温水将其搅匀备用。把面粉放入一个盆中，然后倒上上面搅拌好的酵母水，倒的过程中不停搅拌。
3、添加三克发酵粉，2个蛋清，一小勺动物油，随后加上适量的冷水，先用筷子把它们搅拌成絮状物，随后戴上一次性手套逐渐和面，把面揉匀称以后放在一边，盖紧保鲜袋醒发，类似10分钟左右以后，面糊就发醇好啦。不论是擀面条吃或是做馒头吃，都用这样的面糊去做，口味都是非常不错的。
4、蒸馒头需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、白糖 具体做法：天冷蒸馒头，发面只放酵母就糟了，加勺它，馒头暄软发面快 第一步：蒸馒头最主要的就是发面，面发的完美，馒头才能蒸的漂亮，这是有直接关系的，面如果发不好，馒头百分百不会蒸好，所以学会发面是最关键的一点。
5、特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。
