蒸馒头总是发不了酵母怎么回事,求救!为什么我用酵母发面都不成功啊?高手请进
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1、温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
使用酵母过量或者用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量过高，导致渗透压过高，而抑制酵母的活力。一般面包中糖的用量不超过面粉的22%。盐的用量过多，也抑制了酵母的活性。温度过低会导致酵母的活性低，酵母喜欢的温度是28--30度。面团水分太多，太过湿黏。
用发酵母发面粉发不出来的原因：温度太低，酵母的活性不够，导致无法发出来，可以适当的提高温度。温度太高，导致酵母失效，没办到了，必须重新更换酵母。酵母失效，也必须重新更换。
酵母活性 酵母的包装通常有大包装的和小包装的，有时候买了大包装，一次用不完，又因为保存不妥当，造成酵母失效，就是说酵母的活力变低。失效的酵母无论放多少都没有发酵的作用，只能是浪费面团。
面发不起来的原因 发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。
酵母发面怎么发不起来 酵母买错类型了酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。酵母失效或失去活性导致面发不起来酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。
制作步骤：盆中放入面，糖，泡打粉。酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。搅成絮状。揉成面团放温暖处发酵。面发好后用手指按一下，面不回缩说明发酵成功了。发好以后，面像蜂窝眼一样。揉面排气成光滑的面团。揪成剂子。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。
自制馒头时，面发不起来可能是由多种原因导致的。以下是一些可能的原因及解决方法：酵母活性不足：酵母是发酵过程中的关键因素，如果酵母活性不足，面团就无法正常发酵。确保使用新鲜、有效的酵母，并在适当的温度下储存。可以尝试将酵母与少量温水和糖混合，静置5-10分钟，如果酵母开始起泡，说明活性良好。
因天冷，可能时间不够长；会不会买到干酵母是假的；不能用温度太高的水发干酵母；干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的；以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。
可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右最佳。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。馒头没有膨胀充分，大部分是因为有冷凝水滴到了馒头表面，如果是不同批次馒头有可能是醒发不充分 。
一般2个原因导致 酵母用量和用法不对 面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够，500克面粉中，通常需要加入5克酵母粉，也就是一啤酒瓶盖的用量。不同酵母的活性不一样，活性好的用量少一些，活性差的用量多一些。
1、另一种可能是你添加的糖超量了，因为牛奶中已经含有一定量的碳水化合物（糖分），再添加糖，会使酵母因酸分过重而失去一些发酵功能的；还有一种可能就是你和面时的水温超过了38度以上；最后一种可能或许是你没有把干酵母和面粉充分搅拌均匀。
2、还有一种可能就是你和面时的水温超过了38度以上；最后一种可能或许是你没有把干酵母和面粉充分搅拌均匀。
3、发面时间的长短在你发面的时候，如果担心发面到时候发不起来，你可以提前就发面，来延长发面醒发的时间；如果你担心发面发的太快，你可以把发面的时间往后推，来缩短发面醒发的时间。
4、请问你酵母放了多久？是储存在什么环境上？酵母是活的，有可能因为放太久或储存环境不当而死掉。如果放了三个小时还没有发，表示酵母应该已经死掉了，是不会发起来的，如果手边有其他酵母粉，可以再加到原本的面团中，还是能发的。如果酵母是活的，放五～十分钟就可以感觉到面团已经有点发起来。
5、牛奶和面不发有2个原因，一个是酵母过期了，另一个可能就是用开水把它里的菌破坏了 请使用没有过期的酵母并使用温水和面。牛奶和面的优点：牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
6、根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温。
如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
老面馒头二次发酵发不起来。是怎么回事？这个有可能和温度低，有关系。再一个就是老面少了。所以发不起来。
