一锅怎么蒸两种馒头,请问,一锅蒸出来的馒头,为什么不一样。
一锅怎么蒸两种馒头,请问,一锅蒸出来的馒头,为什么不一样。
1、一口一个双色手指小馒头 步骤：准备食材：面粉100g，黑芝麻，牛奶55g，酵母1g，黑芝麻酱5g。所有食材混合，先拌成面絮再揉成团。多揉一会儿，揉成光滑没有气孔的面团。将两种面团擀成薄一点的大片。黑色的面片撒一点水放上白色面片，两片叠在一起。再用卡通模具。压出可爱的图案。
馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。醒发不均匀。
这个简单，两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔，受到热气自身会膨胀，反而会更大一些，面粉不均匀的馒头里面气孔就很少，热气进去的会少一些，因而会导致萎缩，就是这个道理。
要么是酵母没放均匀，要么就是受热不均匀，或者小个的被蒸汽凝结的水打湿了。
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。
面粉一个是筋性大，一个是面要发透了，这样才能蒸出好馒头了。
根据这个情况来看，你这馒头是因为发酵时间不够导致的，制作馒头，第一是先要和面，就在和面的时候加入酵母，根据你这个情况我分析有两个。问题分析：发酵时间不够 面团的发酵时间，20度以上的气温需要发面8小时左右，如果是冬天，可以放置在锅里，用热水来发酵，30度以上的气温发酵五小时左右。
不是，面没问题，正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个馒头上了。看看你的锅盖是不是有这种现象。面发好后做馒头成型后，放一段时间，让它长长个，再蒸，火不要大刚刚上汽就好，慢慢的让锅上来气，过几分钟后再把火开大些，熟后别揭锅盖，没气了再揭锅盖。就好了。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火，一直大火烧，有馍味时直接关火，三分钟后掀馍出锅。这样就不会有鬼捏馍的现象。
说一下在蒸馒头时，究竟是用中火还是大火？其实在家蒸馒头，建议用中火，而不是用大火，若用大火产生的水蒸汽较多，容易滴落到馒头上。如果是馒头店就不同了，必须用大火，因为一次蒸好多层，火小了，蒸汽就上不来，馒头不容易蒸熟。馒头生坯醒发不充分。
1、用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。
2、关火后不要立即揭锅盖。蒸锅里的馒头，蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟，只有焖好了，才可以取出馒头，馒头就会很好吃。如果省略了这一步，没有这几分钟，馒头就会出现回缩。蒸锅的透气性要好。蒸馒头时要选用一个好的蒸锅，如果透气性不好，水蒸气太多，滴到馒头上就会出现回缩，硬皮。
3、和面选择的水不正确。蒸包 子和面的时候，要用温水来和面，先把酵母用温水化开之后，再倒进面粉中，再加入适量的白糖，这样酵母会变得非常活跃，也能促进面团儿的发酵。这样蒸出来的包 子皮，会变得非常好，不会塌陷，也不会变成死面。2，擀包 子皮儿的时候，方法不正确。
4、避免高温把馒头胚烫成死面，蒸熟后焖5分钟再拿出来，馒头就不会塌陷了。想要蒸又膨又软的大白馒头，记住这4招，非常管用，千万别再直接上锅蒸。年关将至，是时候置办各种年货了，该准备的主食除了米饭面条，馒头也是少不了的。
1、用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。
2、蒸锅上汽之后中小火25到30分钟，蒸好之后先关火，静待3分钟左右再开盖，一笼分层又柔软的馒头就做好了。蒸出柔软分层馒头的细节补充 蒸馒头用普通面粉（中筋面粉）即可，高筋面粉蒸出来会偏硬、嚼着累，而低筋面粉不太适合做馒头，太过绵软了、缺少嚼劲。
3、步骤用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。
4、【制作方法】：富强粉和泡打粉，白砂糖一起拌匀，加入酵母拌匀，再加入清水搅拌至面团表面光滑，把搅拌好的面团放在案板上，切下一块面团，分割成小面团，用手把面团揉成圆形，揉制方法是用手掌的根部沿着四周向中间叠压，叠压成圆锥形。
5、通常，将馒头放入锅中，等水开后再蒸20分钟即可。具体蒸馒头的时间因大小而异，大馒头需要更长的时间。 通常直径为3-4公分的馒头，水开后大约需要十分钟，您需要自己掌握。 要查看馒头是否已煮熟，您可以拿起馒头，将其翻过来并用手按压，如果反弹，则说明熟了。如果有小坑，则表明火候不够。
