炸糯米萝卜肉丸子的家常做法,萝卜丸子可以放糯米粉吗
炸糯米萝卜肉丸子的家常做法,萝卜丸子可以放糯米粉吗
苏州的萝卜丝团子是蒸。将萝卜刨成丝，加盐，用手抓出水，腌一会儿，把水倒掉。热锅倒油，炒萝卜丝，加入肉末，适量糖和生抽，最后加入葱末，调好味，出锅。馅料完成。水磨粉和大米粉倒入盆，加入适量热水，用筷子搅拌，再用手和面。面团揪成一个个比鸡蛋略大的剂子。
1、普通面粉就可以了，如果糯米粉，行也行，只是稍粘了些。
2、萝卜丸子时里面不是加点糯米粉才内酥外脆，面粉一定不要放太多，否则做好的丸子满口都是面糊糊，口感不好。
3、调入糯米粉、葱花、虾皮，放少量萝卜汁和香油，同一方向搅至上劲。炒锅内倒入色拉油，旺火烧至五成热，将调好的馅团成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黄色时捞出，待油温升至八成热时，放入丸子复炸，捞出沥油，装盘即可食用。
肉丸子，把肉末放入容器里，用盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，面包糠，鸡蛋液，生姜葱末，淀粉搅拌上进，摔打几分钟，揉丸炸。把买回来的两斤肉馅放入盆中，加入葱姜料酒。蚝油十三香、生抽、胡椒粉、少量的食用油搅匀。这时我们在打入一个鸡蛋，家里的饭勺一平勺干淀粉。用三根筷子，用力朝一个方向搅。
炸肉丸子时，掌握“2用2不用”的小窍门，炸出的肉丸就外酥香、内松软，色泽金黄不发黑，久放也不会变硬，做法分享给大家。用葱姜花椒水代替水调馅 葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。一般情况下，肉馅与水的比例为2：1。
小提示： 一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看。
步骤：第一步——做葱姜水 炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。
