不用蒸的鱼肉丸子的做法,鱼丸的制作方法和配方

水汆鱼肉丸子的做法

1、将鱼肉茸盛入大碗中 请点击输入图片描述 用手挤成肉丸 请点击输入图片描述 用沾过水的小勺将肉丸轻轻放入冷水锅内，即漂浮水中。锅内水可事先稍微加一点温，也可不加温。请点击输入图片描述 先用拇指与食指中挤出丸子，另一只手用勺挖挤好的丸子。因初次做，外形不太圆。

鱼丸的制作方法和配方

1、鱼丸制作方法 鱼丸制作方法 选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

2、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。

3、鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。

鱼丸应该怎么做?

第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。 第二步；将其分别处理干净后，放入在料理机中加上少许清水打成汁。 第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上一个蛋清，同时将葱、姜、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中。

鱼泥搅拌上劲后挤成大小均匀的鱼丸放入清水中，挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，要继续搅拌。 鱼丸全部挤入锅中后，开小火煮熟，小火煮的鱼丸更加细嫩，撇去上面的浮沫，然后捞出鱼丸。 美味的鱼丸就做好了，可以做成自己喜欢的炸鱼丸、番茄鱼丸汤、香辣口水鱼丸、鲜虾蘑菇鱼丸面等。

取鱼肉 市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。

鱼丸怎么做？ 准备食材和工具 要做好美味的鱼丸，首先要准备好食材和工具。食材可以选择白鱼肉或者深海鱼肉，以及适量的淀粉、鸡蛋、葱姜等辅料。工具则需准备一个磨肉机和一个搅拌器。 磨肉和搅拌 将鱼肉剁成小块后，放入磨肉机中，磨成鱼浆。

每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后 可以倒入一些橄榄油 搅拌均匀，这样鱼泥就做好了 冷水下锅，开最小火 1然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅 1小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫 1煮至鱼丸浮起即成。

手工鱼丸的做法 把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。

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