蒸笼和馒头怎么蒸好一点,怎样用蒸笼蒸老面馒头
蒸笼和馒头怎么蒸好一点,怎样用蒸笼蒸老面馒头
馒头一般蒸15分钟即可，大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉，是不锈钢的，我发现如果火太大，水蒸气容易滴下来，会导致馒头皮不光滑，明显被蒸汽水烫得皱巴巴的，所以大火烧烤后蒸2分钟，我就会转中火蒸。馒头蒸好后要焖 馒头蒸好后，先不要打开锅盖，以免一下回缩。
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
等馒头块切好后，先不要急着开始蒸，因为我们还要在蒸笼上刷上一层食用油以方便取食，但如果小伙伴自家有那种纱布的话也可以选择不刷油哟。刷好油后，我们再将切好的馒头段放入蒸锅中进行二次醒发，醒发二十分钟后开火蒸制，听到水烧开的声音后我们再把锅盖打开放一下气，这样老面馒头蒸的才会更好。
老面用水稀释后，放入面粉和成面团饧发4小时。将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头，饧20分钟。放入笼屉中，凉水入锅。中火烧开转大火25分钟即熟。再焖3分钟，装盘即可。
馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。
揉面：用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸：这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中。千万不要马上生起大火。一定要停火。用热水蒸汽预热馒头一次。
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
1、双层蒸笼蒸馒头 和单层没有太大注意事项 只不过是多了一层 或者几层 只是把上面盖子盖好 还可以把蒸锅上面盖上一块布 以免漏气 蒸馒头时一定要水开后 把馒头放到锅里 大火蒸10分钟后 转中火 再蒸10钟后可以 出锅 这样蒸出馒头非常起发 蓬松 不欠火 非常好吃。
2、因此得出结论：多层笼屉蒸馒头，底层的会比上层的先熟！此结论一出，肯定会让很多人大跌眼镜！不信的话大家可以做实验，你看看当水开后水蒸气开始外漏，你测一下到底是哪一层笼屉的温度高就可以了。
3、在小锅中放入适量清水、注意火候。在小锅中放入适量清水，放置锅架并加热，等水开后再将蒸笼放入锅中，盖上大锅盖。注意火候，一般中小火蒸15-20分钟即可。
4、可以。不过下层层高矮，可以做成薄一点的面鱼，元宝等形状，上层做馒头。
5、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
6、蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。防止蒸锅滴水的办法：凉水上锅，中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现，凉水上锅，中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵，使蒸出的馒头饧的更大些。
蒸笼制作工艺目前已经很成熟 ，楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片，然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼，因为楠竹比较厚，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。
竹蒸笼第一次使用时，先用铁丝布洗刷一边，清洗后放到炉子上空蒸半小时，把竹子里的黄水蒸出来，再用清水洗干净就可以用。另外，新蒸笼使用时前几天多多少少也还有一点黄水，使用久了就没有了，是正常现象，不影响健康。
锅内放入足量冷水，淋入少许食用油。草垫放在蒸屉内，把竹蒸笼放入水中。盖好蒸笼盖，中火煮制20分钟，注意锅里水的变化，防止水烧干（用水空煮蒸笼，为的是煮掉竹子里的黄水）。
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。（你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了）馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 请点击输入图片描述 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。
蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
这样可以保证面粉的纯度和质量，从而让馒头的口感更加细腻、香甜。 其次，要掌握好发酵时间。冬天由于气温较低，面团发酵的时间可能会比其他季节更长一些。因此，在制作馒头时，要适当延长发酵时间，让面团充分发酵，从而达到更好的口感。 另外，要控制好蒸锅的温度。蒸锅的温度过高或过低都会影响馒头的口感和质量。
方法/步骤2 1 然后揉搓几下，分成自己想要的小面团，或者形状.蒸笼里放衬布，等笼里水开后，放进馒头.馒头一定要分开放，之间要有空隙，以免面头膨胀之后，互相积压在一起。
1、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
2、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
3、馒头一般蒸15分钟即可，大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉，是不锈钢的，我发现如果火太大，水蒸气容易滴下来，会导致馒头皮不光滑，明显被蒸汽水烫得皱巴巴的，所以大火烧烤后蒸2分钟，我就会转中火蒸。馒头蒸好后要焖 馒头蒸好后，先不要打开锅盖，以免一下回缩。
4、由于下层馒头首先遇到高温的水蒸气，温度首先升高，所以下层馒头先熟。
5、和面要和到面皮光滑，盆面光滑，手上也基本干净光滑。醒面的时间和温度要够，温度不够时间凑，面要醒到两倍大。戗面不要太多，太多了揉起来就会硬，蒸出馒头来不松软。揉成馒头形状之后要再次醒发，醒到两倍大。用手轻轻拍，会有咚咚的声响。
