做发面馒头的步骤(蒸馒头怎么硬发面)
做发面馒头的步骤(蒸馒头怎么硬发面)
1、方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
步骤 1 space 分别称料，大概150G荞面+300G白面混合均匀。（酵母偷懒直接买了那种5G一小包的）步骤 2 space 约200G、约30度温水混入5G安琪酵母粉，搅拌均匀，成牛奶状，分次加入面粉中，根据面的软硬度决定是否需要全部放入。步骤 3 space 搅拌、揉搓到软硬适中，表面三光（面光、手光、盆光）。
做法：450g温水中加入10g鲜酵母化开，一点点的加入1000g五得利面粉中，水别一次全倒完，留一些水，最后用手蘸着水踹面，因为面粉多水少，面团就不要想着能揉的很光滑。15g干面粉分多次撒在面板上，把发酵好的面团放在面粉上，使劲的揉搓、折叠，每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
教您山东硬面馒头怎么做，如何做山东硬面馒头先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。
蒸馒头的面是软了好还是硬了好 ？怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
二次烘烤：为了让馍更加酥脆，可以将烙好的馍放入烤箱中，用180-200摄氏度烘烤5-10分钟，使馍的水分进一步蒸发，增加酥脆度。出锅：烘烤完成后，将馍取出放置在架子上稍微冷却，这样可以让馍保持酥脆。张集硬面馍的关键在于面团的发酵和烙制的火候控制。
做法： a. 按照传统烙制法的前三步制作面团。 b. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，擀成圆饼形状。 c. 在锅中加水烧开，将擀好的面饼放在蒸屉上，大火蒸约10分钟。 d. 蒸好的面饼取出，放在预热的平底锅中，小火煎至两面金黄酥脆。
1、馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、用烤箱发面功能。这点必须你有烤箱，一般烤箱都有这个选项，或者自己设置较为低的温度一般都会发的比较好。用温水揉面。因为太高温度的水会降低酵母的活性，温水发面后盖上棉被隔绝室内较冷的空气也会好些。给面团晒太阳。搬个板凳，让面团在室内晒太阳自我膨胀吧。
4、外婆说天冷发面时，不能只加酵母粉，牢记几个要点，保证半小时发一大盆，馒头甜又软。下面我把外婆蒸馒头的技巧分享出来，大家过年蒸馒头时用得上，快收藏起来吧。【蒸馒头】准备普500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、温水。
5、自发粉加普通面粉发酵现在很多人直接用自发粉发酵面团，这样方便简洁，但是全部用自发粉发酵面团，这样做出的面食我总觉的不怎么好吃。于是我就用一般自发粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的发酵粉，将这两样面粉用一定比例加入适量糖的水和好，放入35度环境下自然发酵。
方法/步骤 1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。请点击输入图片描述 3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
一边倒水一边用筷子搅成棉絮状，去筷子用手搓。和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手。醒发半小时，面发到比原来的一倍大。撕开保鲜膜，有蜂窝状就发好了。分成一小块，搓圆了，在圆面上划十字形，放蒸锅醒10分钟再蒸。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的，需要根据发面环境的温度，若是温度较低可以多用一些，温度较高可以少放一些。
有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g 温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
因为刚出茏的馒头表面是充满水分的，等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
