做馒头发面怎么发,怎么做 (大减蒸馒头怎么发面)

做馒头发面怎么发,怎么做?

1、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见 面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成 品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。蒸制：水开后再蒸12~15分钟。

大碱馒头做法和配方窍门

馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。

这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。

做法步骤：首先将酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中和，搅拌均匀。接着加水搅拌面，然后开始揉成团。和成光滑的面团，放到任意温暖处进行发酵。如图所示，发酵好的面团。加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。醒发好的面团揪成如图所示。用手揉成馒头形。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。然后由上至下卷起搓成长条。

步骤 1 制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。我就用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。步骤 2 24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头 步骤3 加水，把酵头化成面糊样。步骤 4 这种程度 步骤 5 加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。

碱水蒸馒头怎样才能松软?

1、第三，发酵。把面揉好后，在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面，最好把盆包在棉絮里，放在阳光充足的地方，这样，温度高，发酵快。如在夏季，只要把盆放在温暖通风的地方就行了。发面的时间，冬天约需三四个小时，春、秋季约需二三个小时，夏天约有一个多小时即可。第四，做馒头。

2、中筋面粉：选择新鲜的中筋面粉，它含有适量的蛋白质，既能保证馒头的松软，又不会过于硬实。酵母：新鲜活性的酵母是发酵的关键，可以选用即发干酵母或者鲜酵母。碱水：碱水的使用是碱面馒头的特色，它可以调节面团的酸碱度，影响馒头的口感和颜色。温水：使用温水和面，可以促进酵母的活性，有助于发酵。

3、待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头、花卷。 4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟即可。 食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

4、有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

5、做法：做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。

6、为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

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