蒸馒头怎么越蒸越小馒头长的大蒸出来小怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么越蒸越小馒头长的大蒸出来小怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、食材配比不合适如果想要自己在家蒸出好看且好吃的馒头，那么选择质量好的面粉是非常重要的，如果面粉的质量比较差，那最终会导致自己做的馒头特别不成功。一般情况下建议大家可以选择中筋面粉，然后要选择高效酵母，其次就是要掌握好面粉和酵母、水的配比，通常这个配比的比例应该是100：1：50。

2、因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。

3、馒头掰开看看是不是有均匀、细密的气泡，若是应该是馒头蒸前已经完全涨发好了，所以蒸的过程中没有再次涨发，就感觉蒸后比蒸前就大了一点点。若不是这情况，有可能是锅开后放入的馒头，没有关成中小火，这样馒头还没有涨大，外皮就蒸熟了，再蒸也不会再涨大了。

4、般有以下几个原因：您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。

为什么蒸出的馒头有时会变小?

馒头蒸缩小的原因有很多，以下是一些可能的因素：发酵不充分：馒头的制作过程中，发酵是非常重要的一步。如果面团发酵不充分，那么在蒸煮过程中，馒头内部的气泡会因为热量的作用而膨胀，但是因为面团的弹性不足，无法支撑起这个膨胀的力量，导致馒头在蒸煮过程中出现塌陷，从而使馒头变小。

发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。

原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。下面介绍正确的做法：准备材料：豆浆适量、水1100ml、发酵粉5g、中筋面粉1000g制作步骤：一碗豆浆，温度大概37度左右，准备好，当然牛奶或者水都可以，随自己喜好。

发酵湿度以及温度没有控制好这其实也是非常重要的一个原因了，因为大家都知道在做馒头的时候我们都是要发酵一下面团的，在发酵的过程当中，如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话，那么做出来的馒头就会起皱，而且会回缩变小。

蒸好的馒头为什么会变干缩小呢?

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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