冷冻过馒头怎么蒸不硬,自己在家做的馒头冷了后又干又硬呢,是哪个环节出错了呢?
冷冻过馒头怎么蒸不硬,自己在家做的馒头冷了后又干又硬呢,是哪个环节出错了呢?
1、馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，因此放冷藏室里保存显然不是个好的方法。而应该存放在冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头，保证健康的饮食。
1、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
2、原因如下：火候掌握不对。蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。
3、感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。感觉最最重要的是馒头做好后，再醒一下（夏天一刻钟，冬天两到三刻钟）再蒸。
4、泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。蒸馒头最好用温水，而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。
蒸馒头最好用温水，蒸15分钟就可以关火了。馒头不能马上揭开，需要炖5分钟才能揭开盖子，防止馒头塌陷。中筋面粉500克，酵母4克，38摄氏度的温水245毫升，白糖20克，小苏打2克完全混合在一起，揉成光滑的面团进行烘烤。
和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。
