用老面蒸馒头怎么发面快,老面馒头如何发的快
用老面蒸馒头怎么发面快,老面馒头如何发的快
1、第一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
1、【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水（手试有微烫感）。【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床（或土炕），土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。【3】增加发酵物量。
2、取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4，盖上盖，放温暖处发酵。5，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。
3、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。
1、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3 取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
2、步骤一：面团发酵 这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。
3、正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、■发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
4、老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中，把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。
5、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
6、准备食材：老面团、温水、普通面粉、碱面 具体做法：这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。
盖上保鲜膜发酵（可以把面团抹上猪油，也可以不抹）。面团发酵至两倍大。面板撒上干面粉，揉面排气，建议先分成两大块，一大块一大块得揉，揉至面团基本揉好后，把两块揉到一起，称重分剂子，我按160克，分了8个剂子。
选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
老面馒头的做法 准备材料。将老面，面粉，水混合搅拌均匀。揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。面团长大。取少许食用碱，加入少量清水化开。倒入面团中。充分揉匀。成光滑面团。分割成8等分。揉成圆形，放在玉米衣上。
②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。
用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。
选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。
面团要揉光滑：面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。保证适宜的温度和湿度是成功的关键：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。
选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。用多了不会造成不好的结果。只会提高发酵的速度。
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）请点击输入图片描述 在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。请点击输入图片描述 揉成等宽的条状形式，像图中所示。
把蒸馒头的蒸格抹上菜油，放入锅中，再将馒头放在蒸格上。冷水上锅蒸20分钟左右，然后再闭锅5分钟，香嘭嘭的馒头就可以出锅了。
选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。
④在将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。
