馒头大饼怎么蒸不硬呢,蒸的馒头总是很硬是什么原因?

馒头蒸出来硬邦邦跟手法有关系吗?

1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

蒸的馒头总是很硬是什么原因?

和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。

为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软?

1、原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、馒头胚没有醒发，不能直接上锅开蒸发好面才是蒸出好馒头的保证，若是忘记加发酵物或酵母已被烫死，就不要进行后续工序；若用了发酵物，可以待面发起再制作馒头。蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。

3、第三种用老面发面，这难度较高，不是经常做馒头的北方人，很多新手采用老面发面，往往就会出现发面失败的情况，从而导致蒸出来的馒头是个死面疙瘩。所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

4、馒头蒸出来硬邦邦可能与手法有关系，以下是一些可能导致馒头硬的原因：揉面不够：揉面时需要充分揉捏，使面团中的面筋充分发挥作用，这样才能使馒头蒸出来松软有弹性。如果揉面不够，面筋无法充分发挥作用，馒头就会变得硬。发酵不足：发酵是制作馒头的关键步骤之一，如果发酵不足，馒头就会变得硬。

5、原因如下：火候掌握不对。蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

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