蒸馒头的面越揉越烂是怎么回事我是做老面馒头的,我的老面为什么总坏

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的面越揉越烂是怎么回事我是做老面馒头的,我的老面为什么总坏 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、如果是发酸就海事可以用，那是正常的，要是发霉就不能用了。老面一般是低温发酵的，存放得时间也不能太长，最好存放在5度左右的环境，不要超过三天时间。

2、老面馒头裂口，可能是和的面太干了。“老面馒头”做法如下：备料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克。老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。

3、面坯发酵过度或馒头成型后饧发时间过长，也就是发过了，在酵母不断繁殖增生的过程中，面粉的筋性会下降，支撑不住再产生的气体。面坯加水量过多，面团太软，导致面筋过小，影响馒头饧发。

4、老面的作用（1）保持传统馒头风味；（2）加速面团发酵速度，提高面团发酵质量。老面好坏的判别老面做好后，如果及时使用，可以放在冰箱中冷藏，或储藏在干面粉中，防止风干。

5、馒头，是北方特色传统面食，是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、馍”、馍馍”等多个名称。

6、建议你作一个无尘柜（防尘柜），情节好了再放里面。因为馒头是在100度以上的蒸锅里做出来的。可以看做高温杀菌。（即，没有至坏的细菌。）放12小时候变坏了。是因为外部细菌进入到馒头表面上繁殖了。

蒸熟的馒头皮薄,容易烂咋回事

1、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

2、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。

3、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。

4、馒头皮薄起泡怎么回事这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

为什么蒸馒头会出现死面馍?

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。

面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象，馍呈死扁而黑酸硬。

锅盖封得太严实，上面聚集水滴。蒸馒头是水蒸气与面团不断接触、加热的过程，水蒸汽是从锅里冒出来的，和馒头接触的同时，还要不断地被排出去，不然会在锅盖形成水珠，水珠如果滴在馒头上，就会变成死面坨。

是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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