蒸馒头怎么回缩不塌陷,馒头蒸出来为什么表面会塌陷?再制作时该如何避免这一现象?

蒸完馒头后为什么有的馒头表面呈蜂窝状凹凸不平?有什么方法可以避免...

面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。

馒头蒸出来为什么表面会塌陷?再制作时该如何避免这一现象?

1、是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法：在我们蒸馒头的时候，蒸锅的锅盖尽量选择伞型或半圆弧型。

2、馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。

3、馒头蒸后表面塌陷 形成原因及解成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。

4、也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。

在家蒸馒头,3次醒发是关键,出锅后蓬松暄软,不塌陷不回缩

1、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

2、醒发好的面团呈现出蜂窝状，像我图片这样就非常成功了，这样做的馒头才会蓬松暄软。蒸馒头很多人忽略这2步，所以你蒸的馒头像石头蛋子，或者不松软，不香甜。这2步的秘诀是：分三次的揉面和装锅后的二次醒发。

3、大约30分钟面团就会发好，然后揣入少量的小苏打水，揣匀，多次揉面，搓成长条，下成大小均匀的面剂，然后整理成圆形，生坯做好后，盖上保鲜膜二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟，这样蒸出的馒头蓬松暄软，不塌陷。

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