和面把面用开水烫死了还能继续使用了(烫面还能蒸馒头么怎么做)
和面把面用开水烫死了还能继续使用了(烫面还能蒸馒头么怎么做)
用开水烫过的面不能发面蒸馒头，参点面在和也不行，因为开水己把面烫的要熟了，也就是说面己烫死，他是发不起来的，发面必须用温水搅伴，才能发起来。
做法：一种调法就是像我下面的图那样，直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉，再揉成团.（我是估计着做的。）大家看图吧。
方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。
准备好面粉。用开水烫成这样。放凉揉成团，醒10分钟。擀成薄而圆的薄面片。用盘子当量具，用小刀划去多余的面团就行了。锅中加点油，二面煎至金黄。成品图。
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照1：10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
可以。玉米面烫熟后再发酵可以蓬松。这是因为烫熟的玉米面淀粉糊化，更易消化，粘度增加，有利于发酵形成蓬松组织。烫熟的玉米面可杀死杂菌，使发酵过程更安全卫生。
这种状况不能蓬松。玉米面需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。
可以。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。
不能发。玉米面一般都需要用热水，烫完后，味道会变软，但是玉米粉的热水是不发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白质变性弹性下降，所以不能发酵。如果要用玉米面蒸馒头，用温水和面条发酵也可以。
不用烫。烫了馒头会发粘，不松软。玉米面馒头主料：玉米面200g，面粉300g辅料：糖适量，酵母适量步骤：面粉，玉米面，白糖，放入容器中。酵母用温水化开。酵母加入面粉中活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵。
