酒酿蒸开花馒头怎么做怎么用米酒发面蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于酒酿蒸开花馒头怎么做怎么用米酒发面蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、步骤米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。

2、做酵种：甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大、充满蜂窝为止。做馒头：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。

3、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。

4、面粉中放入米酒适量的温水。活成软硬适中的面团，醒发1个小时。发好的面。在案板上揉匀。下成大小适中的剂子。把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。

开花馍馍做法

南瓜开花馒头的做法步骤南瓜去皮，去瓢，切长条，热锅，隔水蒸熟；PS：做馒头不需要这么多南瓜，多余的做了其他美食。

做法：不超过35度的温水50毫升左右，加入干酵母，搅匀至溶化后静置5－10分钟。待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。

用手揪剂子（注意揪的时候，手掌心不能压着剂子的口部，），一边揪一边立放与笼屉中，注意剂子的口是朝上的，（剂口朝着下方揪不会开花了）揪的动作也要快速，摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。

准备蒸馒头而发的面如果发霉了,还能吃吗?

1、一般情况下，面粉发霉之后就不能食用了。面粉发霉之后，就会变质，颜色、味道会发生变化，营养价值也会有所下降，甚至还会产生有害物质，引起食物中毒，是不适合继续使用的。面粉发霉了就不能吃了。

2、不能吃的，那不是发酵，是变质了。发酵是要加酵母的。并且要有一定的温度：20-25度吧。温度太高要变酸，太低发不起来。已经发酵的面是不会变坏的。试几次定能成功。

3、面粉一旦发霉，便不宜食用。霉变的面粉不仅颜色和味道会发生变化，营养价值也会大大降低，更有可能产生有害物质，引发食物中毒。面粉发霉后，其质地会发生变化，出现结块现象，且可能含有霉菌产生的毒素。

4、馒头长白毛代表已经变质，细菌入侵不能再吃，吃了也会引起腹泻。

活好的面团放在冰箱里几天蒸的馒头发黄怎么了

你可能是加的小苏打和碱面多了就容易变黄，发面应该用酵母粉最好，蒸出来的馒头松软可口光滑洁白。

这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。

第碱面放多了蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。

苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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