蒸馒头的碱怎么调大点呢,碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和什么进行调节?

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和什么进行调节?

1、．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼 ，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。

2、碱溶液的浓度是否适当，直接关系到涨发后的效果和质量。浓度过稀则涨发不透，过浓会破坏营养成分。因此，碱溶液的浓度必须要适当。

3、．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。

4、一般来说，碱水的浓度应该控制在1%-3%之间。浓度过低，面条的口感和颜色不佳；浓度过高，面条会有明显的碱味。可以通过实验和经验来调整碱水的浓度，以达到最佳效果。碱水的温度：碱水的温度也会影响面团的筋性和口感。

老面发馒头加碱的技巧?

将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟；将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。

将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状，然后加入适量的水和面粉，揉成一个柔软的面团。 将面团放入一个干净无油的碗中，盖上盖子，放在室温下或温暖的地方发酵。

准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。 将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。 将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。 揉成光滑的面团。 把面团揉成长条形。 分成若干等份。

此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。

老面馒头的放碱技巧

1、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

2、首先要注意的是，使用碱水的比例不能太高，否则会影响面饼的品质和味道。通常情况下使用1000克面粉搭配16克碱水进行制作，可以达到较佳的效果。

3、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

4、使用大火，开水上锅蒸约40分钟，或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧： 常用的发酵剂有知圆伍小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变软。

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