蒸馒头怎么才有碱味做馒头发面如何放食用碱

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么才有碱味做馒头发面如何放食用碱 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、做馒头的发面，发过了头就要放食用碱，不放食用碱馒头就会有酸味影响口感。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。

2、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

3、③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。

有谁知道做馒头时最简单的看出碱的大小

鉴别碱面馒头用碱情况方法如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。

第一看颜色，正常的面团是白色，添加多了就是黄色，少了颜色发暗。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

做馒头最简单的看出剪的大小，那肯定就是看颜色了，如果减重的话，颜色偏黄减小的话颜色就没有那么偏黄。

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

准备材料：首先需要准备面粉、酵母、水和食用碱。面粉选择中筋或高筋的，这样馒头会更加有弹性。酵母可以选择干酵母或者鲜酵母，根据个人喜好来定。食用碱是用来调节面团酸碱度的，可以增加馒头的蓬松度。

加点生面，馒头立刻变得光滑松软，清甜可口！秘诀是：50克老面配200-250克生面，一试就知！醋水蒸馒头馒头出笼黄得吓人？别急！倒出部分蒸锅水，加点醋进去。

老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团发酵至原体积的2到3倍大时进行。

你按这种方法试试原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。

怎样看出整馒头的碱大碱小

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

鉴别碱面馒头用碱情况方法如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。

手抓感法：用手抓揉好的面团，如果发酵面团柔软有弹性，不沾手又不沉重，就是用碱合适，如果感觉沉重劲儿大就是碱大，如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻。

老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。

在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片，先闻其味道应该有点发酸，为碱用量不小；然后放到使用中的灶台或路子壁上，五分钟后观察其颜色变化，发黄就是碱大了（不是烤黄的那种颜色哟）。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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