锅包肉的详细做法(北京正宗锅包肉的做法)
锅包肉的详细做法(北京正宗锅包肉的做法)
新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1、炸至食品发黑的原因主要是油的品种和火候。比方说：花生油就不适合再次利用，因为花生油遇见高温就会发黑，它只能用一次，第二次再用就会导致炸至的食品发黑。比方说：油温过高，就会造成炸至食品局部糊化而发黑。
2、炸完的肉放置时间过长；汁太多，并且肉在锅里时间过长。炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。锅包肉不脆怎么办 要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。
3、这个问题是不能言传只能意会，其实你的毛病就在 对油温掌握的和对淀粉膨化掌握的不足，你还的继续努力，一定会成功的。锅包肉在6成油温下炸到定型，在8成油温下闯油2才，你多做几次，慢慢体验下它的变化。
4、锅包肉最好粘玉米淀粉，分两次炸，肉汁是酸甜汁，比例为酸1甜3，技法为溜。掌握好火候，就不会难吃了。
做法步骤 准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
东北小孩总是想吃锅包肉 做法 土豆淀粉加水搅匀，静置半小时。猪里脊切厚片，泡出血水。洗干净，加一小勺盐抓匀腌10分钟。
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
用料 主料：里脊肉适量。辅料：葱姜蒜适量，白醋适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量。
