馒头怎么蒸成绿色的呢,紫薯馒头为什么会变绿
馒头怎么蒸成绿色的呢,紫薯馒头为什么会变绿
青菜洗净 绰水备用 榨泥 加面粉，干酵母和面，和面到不沾手即可，发酵至2倍以上大小后再次和面，成型，上锅蒸15分钟，闷5分钟。
紫薯馒头蒸出来是绿色的原因是：主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素（天然色素），而在平时揉面时通常会加入碱，所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应，就会让馒头变成绿色的。紫薯馒头是一道家常点心。
紫薯馒头由紫变蓝或变绿，是因为加入的小苏打使面团呈碱性，紫薯花青素中的四种结构发生转化，呈现蓝或绿色。这种变化是可逆的。 虽然变色后的馒头颜色诡异，但食用并无问题。
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。若只是当做馒头这种主食食用是没问题的，若是当做紫薯食品来吃，就没任何的营养意义了。
1、先做绿色的面团，面粉里加入抹茶粉 在一小碗放50g水，一小勺糖，2g酵母粉，搅拌溶化后倒入面粉里 用筷子搅拌成絮状后。
2、红色（pH3）、蓝紫色（pH4-7）、蓝色（pH7-8）、黄绿色（ATpH8）。
3、首先如果全用蔬菜汁和面，出来的颜色根本达不到彩色面的标准，那么，我们就不单纯使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末状，然后和入面里面去在做面条，这样做出来的蔬菜面颜色就会比较好一些。
4、想要蒸出绿色的馒头，可以用菜汁和面，就是绿色的了。方法步骤如下。首先准备材料，面粉，菠菜，温开水，酵母。
5、蔬菜汁做的绿色馒头，小朋友们更喜欢。小朋友们都是喜欢颜色艳丽的物品，保持吃食上也是，如果把饭菜搭配的颜色漂亮，小朋友的食欲也会大增。如果饭菜做的黑黢黢，小朋友可能会觉得这个吃的脏脏的，抗拒吃这些东西。
6、芹菜汁和面更绿做法如下：芹菜把他洗净，用打汁机，或果疏机，打碎，把芹菜汁几出汁，把做馒头的面粉用芹菜汁和面，放入蒸馒头锅里，三十分钟馒头蒸好，这样的馒头是绿色的，纯蔬菜汁的。
