馒头蒸好后面怎么放油,在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
馒头蒸好后面怎么放油,在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
馒头放一点猪油，是在放发酵粉和面粉的时候，或面粉里一起放。因为这样，这个猪油就会一起融化到这个面粉里，那么到后期做出来的这个面团就会非常的光亮，表皮就会非常的光话。
楼上说的很多！ 主要是使面乳化和酥的作用。一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
做馒头时加猪油作用其实和馒头晒太阳作用差不多。无非就是为了使蒸出来馒头更白口感更暄软，当然加猪油还有一个很好作用，那就是可以防止馒头表面开裂。
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，和面时将猪油与面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
1、发面后放猪油。做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入，猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发。
2、揉面的时候。面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。
3、做馒头什么时候放猪油 猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。
