都说哈尔滨锅包肉好吃,到底谁家的最正宗 (北京咸锅包肉哪家正宗)
都说哈尔滨锅包肉好吃,到底谁家的最正宗 (北京咸锅包肉哪家正宗)
老厨家：这家位于哈尔滨南岗区的老字号餐馆，以传统烹饪手法制作出的锅包肉，外酥里嫩，酸甜适中，深受欢迎。 麻辣百分百：位于哈尔滨香坊区菜艺街的这家餐厅，以其川味锅包肉著称。
京滨饭店人均：78元。这家店位于阜成门外大街24号京滨饭店2楼，它家菜式的还是很丰富的，口感也不错，不过上菜速度很慢，服务效率不高，比较不错的菜有排骨豆角、鱼头泡饼、东北大拉皮等。
第三家是“金钱豹”，这家东北菜馆是上世纪90年代最早进入北京市场的东北菜馆之一。这里的味道一直很正宗，尤其是红烧肉和烤肉，非常受欢迎。相信大家去了以后也会被这里的美食所打动吧。总之，北京的东北菜馆是吃货们的天堂。
北京最好吃的东北菜馆——锅儿飘香锅儿飘香作为北京著名的东北菜馆，一直深受广大食客的青睐。无论是口感还是服务，它都能带给你最好的体验。首先，锅儿飘香以其独到的制作工艺和口味吸引了众多食客。
在北京，有许多东北菜店，但是有一家店的菜肴尤为出色，成为了这个城市里最好吃的东北菜店之一。它就是位于朝阳区的“郁芳园”。郁芳园是一家风格古朴的东北菜餐厅。
提到北京哪有好吃的东北菜，小马厨房是一个很好的选择。这家店的拔丝地瓜丝和烤鸭肠都备受好评，肉制品都切得很薄，咸烤鸭更是千层脆皮，口感无比鲜嫩。除此之外，还有一家名为小李鬼子的东北菜馆。
1、甜中带咸。锅包肉是一道具有悠久历史的东北菜，以色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的特点广受欢迎。锅包肉的主要味道是甜中带咸，甜味主要来源于炒制的糖色和调味用的白糖，咸味则来自酱油和盐。
2、正宗的是咸甜口。以咸口为主微甜。醋是要放的，但放的很少，烹汁的时候酸味就挥发掉了，根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。这叫暗醋。现在的厨子根本就是瞎做。
3、锅包肉是酸甜口的。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
4、正宗的锅包肉是咸口还是甜口？都不是，是酸甜口味的。制作小贴士：用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
5、正宗的锅包肉应该是酸甜口，而不是咸口或酸甜口者甜口的。
6、锅包肉的口感：正宗的锅包肉以其酸甜口感著称，带有一点咸味。这种菜肴起源于中国哈尔滨，清朝时期，由一位名叫郑兴文的厨师创制，以适应外国宾客的口味。
做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，无筋膜，这样做出来的锅包肉口感更佳。切片：将里脊肉切成薄片，厚度约为3-5毫米，保证肉片在炸制过程中能够快速熟透，且外酥里嫩。
使每个肉片，都挂上酱汁，出锅时，撒点香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了 小贴士：锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加黏稠。最后炒的时候，翻炒几下就可以 切不可时间太久。
腌制：将切好的肉片用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和蛋清进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以使肉片更加入味，同时也有助于肉质更加嫩滑。
