家庭蒸馒头面粉多了怎么办,馒头面发的太大了怎么办
家庭蒸馒头面粉多了怎么办,馒头面发的太大了怎么办
1、馒头蒸的多，后面的还没做好，可以把部分馒头面团装好放冰箱，冷柜或冷库冷藏降温，等外面的成形得差不多了，再提前取出来回温后成形、醒发。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
酵母粉和面粉比例最好为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。
盖上保鲜膜，然后放温暖处饧发。面团发酵至两倍大即可。把发酵好的面团取出揉匀排气。然后把面团揉成长条，再切成剂子，揉圆。放在入蒸锅饧发20分钟，然后开火，水开后蒸20分钟，再关火焖3分钟即可。
馒头面发的太大了，加些碱再揉揉就实成了，蒸出来的馒头就好吃。
方法一：我们可以缩短制作包点的发面时间。如果我们和面时酵母放多了，揉好面团之后，那么给面团发酵的时间就要缩短一些，避免面团发酵过度以及膨胀过度。
多放了无非就是发酵的速度快了，做出馍来酵子味道重些而已，个人认为没有大碍。可以正常食用。（不会发酸，放碱面与否不重要）。
发面酵母粉放多了，可以拿出单独放下次用，也可以再加些面。如果两者都不想做，可以继续和面，发酵时间短了一些照样蒸馒头。
调整面糊：如果在制作馒头时小苏打放多了，可以在面糊中加入一些醋，这样可以中和小苏打的碱性，使馒头颜色变白。也可以加入一些水，将面糊稀释，这样蒸出来的馒头口感和颜色都会更好。
蒸馒头苏打放多了可以再加点面团进行混合，也可以加入食用醋调和。人们在家中做一些面食的时候都会加入小苏打来使面发酵，从而达到是食物蓬松，口感良好的一个作用。
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
