和好的面半夜醒了怎么办 (蒸馒头面醒了怎么补救)
和好的面半夜醒了怎么办 (蒸馒头面醒了怎么补救)
1、说半夜面发了，如果是酵母方法，处理方法很简单，把面盆放到冰箱冷藏室里就可以了，冷餐室温度低，酵母活性很低，面团不会再继续膨胀很多，任其继续发酵也不会产生酸味，第二天早上起来再做成面食即可。
再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
剩的面团如果正常发酵，量大可以蒸馒头、包子、花卷、糖三角，或者烙饼都行；量小可以用保鲜膜封好留着当“老面”，在以后做馒头、包子、发面饼时，当酵母使用。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
2、再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
3、如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
1、第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。
2、这样蒸出来的馒头像死面一样，做馒头需要酵母粉，泡打粉，用用温水兑着比例和面，等面醒了，做出来的馒头就好吃松软了。
3、没关系的，没有二次醒发也可以蒸的，就是可能做出来的蒸饺口感会没那么细腻。
4、根据揉胚批次，分次揉面且逐渐增加用电量，这是蒸老面馒头要达到同时醒发状态最简捷，也是最有效的办法。酵母馒头比较而言，对于面临的同一问题，用酵母发酵难度就大了。还不是因为酵母发面不用加碱的缘故。
5、如果蒸馒头第1次发酵不到位，还是有机会补救的。只要让面团继续醒发一段时间，问题通常就能解决。不过，如果你已经按照正确的面粉和酵母比例配比，就没有必要再额外添加酵母了，因为过量的酵母可能会导致失败。
6、蒸面包的时候如果忘记二次醒发的话，水已经快开了，这个时候关火是没有效果的，如果变粉蒸不起来，这时候已经被烧死了，所以可以先尝试一下试试看，反正比直接开火效果要好一点。
首先，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题，一是尽量少放干面粉，二是尽量将面揉开，揉开的面团很光滑，你会感觉到面变得越来越轻。
发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。
重新揉面。将过发酵的面团重新揉制，去掉其中的气泡，然后再进行二次发酵。这样可以有效地解决面粉过发酵的问题。 调整发酵时间。在制作馒头时，我们可以根据天气和温度的变化，适当调整面粉的发酵时间。
