老酵子做馒头的做法和技巧(老酵子怎么蒸馒头软)
老酵子做馒头的做法和技巧(老酵子怎么蒸馒头软)
老酵玉米面馒头的做法 上次做馒头留了一团做下次的酵头。玉米面与面粉1：3装酵头盆里。倒点温水揉匀至温暖处发酵。发好的面团。揉成长条。将面团分段、整形醒30分钟。
饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的，用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了，盖上盖子，开大火蒸，上汽后蒸20分钟。
材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。先制作一份老面：150克面粉+90克水，5克酵母。
食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。
准备面团：面粉、酵母、温水、白糖。酵母和白糖混合均匀后，倒入温水中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。 发酵面团：将面团放入温暖处发酵至两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状，就是发酵好了。
面团的水分 面团的水分要适中，过干过湿都会影响馒头的口感。一般来说，面团的水分占面粉重量的50%左右，可以根据面粉的不同调整水量。蒸的时间和火候 蒸的时间和火候也是影响馒头口感的重要因素。
防止粘连：蒸馒头前在蒸笼垫上一层干净的纱布或者刷一层油，可以防止馒头粘在蒸笼上。观察和调整：每次蒸馒头后都要观察成品的状态，如果馒头不够白，可能是面粉的问题；如果馒头不够松软，可能是发酵不足或者火候不当。
松软大馒头的做法图解5 加入380克面粉和0.8克碱面，揉面，直到没有气泡，可用刀子切面，没有什么泡泡即可。松软大馒头的做法图解6 面团可以做10个大馒头，分成一个个小面团，揉圆，静放15到20分钟，上蒸锅，冷水蒸。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。 若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
蒸馒头时用碱的比例用碱多少，要根据面发的程度来决定，而发面的程度取决于季节气温、老面的用量以及和面水的温度。在夏季，一般来说，500发面用碱至少是3克。
上次做馒头留了一团做下次的酵头。玉米面与面粉1：3装酵头盆里。倒点温水揉匀至温暖处发酵。发好的面团。揉成长条。将面团分段、整形醒30分钟。
用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
北方老面馒头的做法 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔（密集恐惧症不拍照）。
准备好500ml温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。将干酵母15g融入碗中的150ml温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。
1、放馒头的方式 蒸馒头时，馒头之间要保持一定的距离，避免互相粘连。可以在馒头与蒸屉之间放一些薄薄的竹子或者纱布，以保持馒头的松软。后续处理 取出蒸好的馒头后，可以在表面刷一层油，以免表面干燥。
2、选用高质量的面粉：选择蛋白质含量较高的优质面粉，这有助于馒头发酵和膨胀。 控制酵母用量：酵母的数量对馒头的口感和松软度有很大影响。通常，每500克面粉使用约3克酵母即可。
3、要使蒸出来的馒头松软，可以尝试以下几种方法： 选用高质量的面粉：使用高质量的面粉是蒸出松软馒头的关键。选择蛋白质含量较高的优质面粉，这样的面粉做出来的馒头口感更好。
4、使用高质量的面粉：高质量的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的关键。选择优质面粉，其蛋白质含量较高，能够使馒头在蒸煮过程中产生更多的气泡，从而使馒头更加松软。 酵母发酵：酵母发酵是使馒头变得蓬松的关键步骤。
5、要让馒头蒸出来蓬松柔软，可以尝试以下方法： 使用优质面粉：选择高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，有更好的面筋弹性，能更好地锁住水分，使馒头更加松软。
