怎样用酵子发面蒸馒头(大酵面馒头怎么蒸)

怎样用酵子发面蒸馒头

将当天发好的面留下一部分，加水揉开，再加入适量的面粉混合均匀，放入面盆或碗中，用于下次发酵。2）白酒（高粱酒）发酵法。

酵母发面蒸馒头怎么做

1、酵母颗粒泡发：在温水中加入酵母颗粒（按包装上说明量），轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，等待酵母颗粒泡发。面材料准备：准备面粉（一般是普通面粉或高筋面粉）、糖、盐、水、油，还可以根据自己的口味添加其他的调料。

2、酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1：100。先用筷子将面粉搅拌成面絮状。

3、将面粉倒入盆中，逐渐加入酵母粉，边加边搅拌，直至形成面团。 将揉好的面团放置在温暖处，如暖气片旁，让其进行初次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍。

4、和面的比例要掌握好，面团要揉的偏硬一点。蒸出的馒头才会不塌陷，软了的话，出锅的馒头会变形不好看。揉面的时候放一克食用碱，这样蒸出来的馒头没有酵母味，馒头才会更香更好吃。

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?

1、最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。 若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。

2、老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。

3、提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。

4、蒸馒头时用碱的比例用碱多少，要根据面发的程度来决定，而发面的程度取决于季节气温、老面的用量以及和面水的温度。在夏季，一般来说，500发面用碱至少是3克。

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